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開心果椰棗藜麥沙拉

口味多樣的沙拉,同時非常美味。建議熱用以享受最佳風味。

藜麥沙拉

配料

  • 85 公克 (½ 杯) 藜麥 (未烹煮)
  • 1/2 茶匙孜然 (小茴香) 籽
  • ½ 茶匙茴香籽
  • 3/4 杯+ 2 湯匙 / 210 毫升水
  • ¼ 茶匙鹽 (選用)
  • 25 公克 (1/2 顆) 小型黃洋蔥 (切丁)
  • 45 公克 (1 1/2 杯) 新鮮菠菜
  • 15 公克 (1/4 杯) 義大利平葉香芹 (切碎)
  • 75 公克 (½ 罐) 鷹嘴豆 (沖洗並瀝乾)
  • 80 公克 (½ 杯) 椰棗 (去核)
  • 40 公克 (¼ 杯) 開心果 (烤過、去殼)

做法

  1. 將藜麥倒入一個 2 夸脫的鍋中,以中火加熱 3 到 4 分鐘,直到穀物變乾並稍微烤過。
  2. 加入孜然和茴香籽,另外再烤一分鐘,然後加入水和鹽。煮沸後攪拌幾分鐘,然後蓋上蓋子。
  3. 將火力轉小並燉煮 20 到 22 分鐘,直至所有的水分都已吸收且穀類已變軟。冷卻 5 分鐘。
  4. 烹煮藜麥時,將洋蔥、波菜、香芹、鷹嘴豆和椰棗放入攪拌碗中。
  5. 將開心果放入 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋。
  6. 以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 4」(變速 4)。
  7. 攪拌 5 到 10 秒切碎開心果。
  8. 將切碎的開心果加入碗中的沙拉混合物。

沙拉醬

配料

  • 1 Tablespoon extra virgin olive oil
  • 1½ 湯匙新鮮檸檬汁
  • 1 湯匙萊姆削皮
  • ¼ 茶匙香菜
  • 1/2 撮黑胡椒粉
  • ¼ 茶匙鹽 (選用)

做法

  1. 依表列順序將橄欖油、檸檬汁、萊姆削皮、香菜和鹽加入 Vitamix 容杯內,並蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。
  3. 攪拌 10 秒。
  4. 倒入有沙拉的攪拌碗中並拌勻。
  5. 藜麥稍微冷卻後,倒入攪拌碗中,然後使用夾子將藜麥與沙拉混合物拌勻。

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