罌粟籽辮子麵包
辮子麵包造型典雅，在內填滿甜甜的罌粟籽，適合作為早午餐餐點，也是外國派對主人家送給客人的常見禮物。
罌粟籽餡料
配料
- 280 公克 (2 杯) 罌粟籽
- 240 毫升 (1 杯) 牛奶
- 100 公克 (½ 杯) 砂糖
- 2 茶匙無鹽奶油
- 2 茶匙檸檬削皮
做法
- 將罌粟籽放入 Vitamix 乾燥穀物容杯並蓋緊杯蓋，研磨罌粟籽。
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 啟動調理機，再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10)，然到調到「High」(高速)。
- 攪拌 10 秒。停止調理機，並將容杯側邊刮下剩餘內容物。
- 放回杯蓋並再次攪拌 15 秒，或至所需的濃稠度。
- 量出 1 杯 (140 公克) 磨碎罌粟籽，將剩餘磨碎罌粟籽放在密封容器中放入冷凍庫。
- 若要製作餡料，在中型平底深鍋中拌勻 1 杯 (140 公克) 磨碎罌粟籽、牛奶、糖、奶油和檸檬削皮。
- Cook on low heat, stirring often, for 30 to 45 minutes or until desired thickness is reached.
- 移離爐火並不時攪拌，讓其冷卻。冷卻後，將麵包蓋著並放進冰箱中，待享用時再取出。
罌粟籽辮子麵包
配料
- 60 毫升 (4 茶匙) 溫水，105°F-115°F (40°C-46°C)
- 1 湯匙活性乾酵母
- 80 毫升 (⅓ 杯) 牛奶
- 60 公克 (¼ 杯) 去鹽奶油
- 80 毫升 (⅓ 杯) 蜂蜜
- ½ 茶匙鹽 (選用)
- 1 顆大雞蛋
- 280 公克 (2¼ 杯) 中筋麵粉，攪拌和揉麵團的時候再多加一些
- 320 公克 (⅓ 杯) 罌粟籽餡料
- 1 顆大雞蛋，以及 2 湯匙牛奶，用於刷在表面上
做法
- 混合溫水和酵母讓酵母發酵。慢慢拌匀。讓其靜置 5 分鐘。
- 使用小型平底深鍋加熱牛奶，然後加入奶油和蜂蜜，並冷卻到 110°F 至 115°F (43°C-46°C)。
- Place the flour and salt into the Vitamix Dry Grains container and secure lid.
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 啟動調理機，再逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。
- 攪拌直到混合物中心形成一個洞，約為 5 秒。
- 選取「Variable 3」(變速 3)。
- 啟動機器並移除蓋塞。從蓋塞開口處倒入雞蛋、酵母混合物和牛奶混合物。停止機器並放回蓋塞。
- 選取「High」(高速)。慢慢地將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 兩次。停止機器並移除杯蓋。
- 靜置麵團時，在一個大碗上噴上少許噴霧植物油或塗上起酥油。
- 使用沾有水的尼龍刮刀把麵團從 Vitamix 容杯側邊刮下。將麵團從容杯側邊刮起並刮到混合物的中心。放回杯蓋。
- 選取「High」(高速)。慢慢地將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 兩次。
- 如果麵團看起來異常乾燥，可額外加水，一次加入 1 湯匙。重覆步驟五次，從容杯側邊刮下麵團，直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
- 為了更容易從容杯取出麵團，請將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 五次 (可讓麵團更容易脫離刀片)。慢慢地將容杯倒置於抹過油的碗上，讓麵團掉進碗裡。把麵團翻轉一圈，使整個表面都沾到油，然後以乾淨的廚房毛巾蓋住麵團，讓其發酵 20 到 30 分鐘。
- 將麵團放到撒上麵粉的工作台，擀成大長方形，經常翻面並再灑麵粉，直到擀成大約 9 英吋 x 15 英吋 (23 公分 x 38 公分) 大小。
- Cut the dough lengthwise into thirds, so that you have 3 strips 9-inches x 5-inches (23 cm x 13 cm) in size (a pizza cutter works well for this).
- 將每一條麵團的中心填入罌粟籽餡料。將每一條麵團的兩端沾濕，並再以溫水沾濕長邊的其中一側。
- 以三等份由長邊捲起成長條狀，好讓罌粟種子能像果凍捲一樣捲入麵團中。將沾有水的邊緣密封，並密封麵團的兩側捲面。
- 將三條麵團放在鋪上羊皮紙的烘焙盤中，排成一行 (有接縫的那面朝下)。將 3 條麵團編成辮子，中間留有空間，使麵團有足夠空間膨脹。用手指蘸上少許水封住兩端，將封住的部分塞進辮子之中，使其在烘烤時不會鬆開。
- 以乾淨的乾廚房毛巾蓋著麵團，並讓麵團發酵大約為 20 到 25 分鐘。
- 在辮子麵包的表面刷上雞蛋和牛奶混合物。放入預熱至的 350°F (180°C) 的烤箱中烘焙 35 到 40 分鐘，或烘焙至呈金黃色，且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心，所量得的溫度達到 190°F (88°C)。
- 在烤盤上面靜置 10 分鐘使其降溫，然後非常小心地將托盤拉出，好讓麵包在切片前能完全在網架上靜置降溫。
主廚秘訣
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