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罌粟籽辮子麵包

辮子麵包造型典雅,在內填滿甜甜的罌粟籽,適合作為早午餐餐點,也是外國派對主人家送給客人的常見禮物。

罌粟籽辮子麵包

罌粟籽餡料

配料

  • 280 公克 (2 杯) 罌粟籽
  • 240 毫升 (1 杯) 牛奶
  • 100 公克 (½ 杯) 砂糖
  • 2 茶匙無鹽奶油
  • 2 茶匙檸檬削皮

做法

  1. 將罌粟籽放入 Vitamix 乾燥穀物容杯並蓋緊杯蓋,研磨罌粟籽。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  4. 攪拌 10 秒。停止調理機,並將容杯側邊刮下剩餘內容物。
  5. 放回杯蓋並再次攪拌 15 秒,或至所需的濃稠度。
  6. 量出 1 杯 (140 公克) 磨碎罌粟籽,將剩餘磨碎罌粟籽放在密封容器中放入冷凍庫。
  7. 若要製作餡料,在中型平底深鍋中拌勻 1 杯 (140 公克) 磨碎罌粟籽、牛奶、糖、奶油和檸檬削皮。
  8. Cook on low heat, stirring often, for 30 to 45 minutes or until desired thickness is reached.
  9. 移離爐火並不時攪拌,讓其冷卻。冷卻後,將麵包蓋著並放進冰箱中,待享用時再取出。

罌粟籽辮子麵包

配料

  • 60 毫升 (4 茶匙) 溫水,105°F-115°F (40°C-46°C)
  • 1 湯匙活性乾酵母
  • 80 毫升 (⅓ 杯) 牛奶
  • 55 公克 (¼ 杯) 去鹽奶油
  • 80 公克 (⅓ 杯) 蜂蜜
  • ½ 茶匙鹽
  • 1 large egg
  • 280 公克 (2¼ 杯) 中筋麵粉,攪拌和揉麵團的時候再多加一些
  • 320 公克 (⅓ 杯) 罌粟籽餡料
  • 1 顆大雞蛋,以及 2 湯匙牛奶,用於刷在表面上

做法

  1. 混合溫水和酵母讓酵母發酵。慢慢拌匀。讓其靜置 5 分鐘。
  2. 使用小型平底深鍋加熱牛奶,然後加入奶油和蜂蜜,並冷卻到 110°F 至 115°F (43°C-46°C)。
  3. Place the flour and salt into the Vitamix Dry Grains container and secure lid.
  4. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  5. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。
  6. 攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。
  7. 選取「Variable 3」(變速 3)。
  8. 啟動機器並移除蓋塞。從蓋塞開口處倒入雞蛋、酵母混合物和牛奶混合物。停止機器並放回蓋塞。
  9. 選取「High」(高速)。慢慢地將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 兩次。停止機器並移除杯蓋。
  10. 靜置麵團時,在一個大碗上噴上少許噴霧植物油或塗上起酥油。
  11. 使用沾有水的尼龍刮刀把麵團從 Vitamix 容杯側邊刮下。將麵團從容杯側邊刮起並刮到混合物的中心。放回杯蓋。
  12. 選取「High」(高速)。慢慢地將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 兩次。
  13. 如果麵團看起來異常乾燥,可額外加水,一次加入 1 湯匙。重覆步驟五次,從容杯側邊刮下麵團,直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
  14. 為了更容易從容杯取出麵團,請將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 五次 (可讓麵團更容易脫離刀片)。慢慢地將容杯倒置於抹過油的碗上,讓麵團掉進碗裡。把麵團翻轉一圈,使整個表面都沾到油,然後以乾淨的廚房毛巾蓋住麵團,讓其發酵 20 至 30 分鐘。
  15. 將麵團放到撒上麵粉的工作台,擀成大長方形,經常翻面並再灑麵粉,直到擀成大約 9 英吋 x 15 英吋 (23 公分 x 38 公分) 大小。
  16. Cut the dough lengthwise into thirds, so that you have 3 strips 9-inches x 5-inches (23 cm x 13 cm) in size (a pizza cutter works well for this).
  17. 將每一條麵團的中心填入罌粟籽餡料。將每一條麵團的兩端沾濕,並再以溫水沾濕長邊的其中一側。
  18. 以三等份由長邊捲起成長條狀,好讓罌粟種子能像果凍捲一樣捲入麵團中。將沾有水的邊緣密封,並密封麵團的兩側捲面。
  19. 將三條麵團放在鋪上羊皮紙的烘焙盤中,排成一行 (有接縫的那面朝下)。將 3 條麵團編成辮子,中間留有空間,使麵團有足夠空間膨脹。用手指蘸上少許水封住兩端,將封住的部分塞進辮子之中,使其在烘烤時不會鬆開。
  20. 以乾淨的乾廚房毛巾蓋著麵團,並讓麵團發酵大約為 20 到 25 分鐘。
  21. 在辮子麵包的表面刷上雞蛋和牛奶混合物。放入預熱至的 350°F (180°C) 的烤箱中烘焙 35 至 40 分鐘,或烘焙至呈金黃色,且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心,所量得的溫度達到 190°F (88°C)。
  22. 在烤盤上面靜置 10 分鐘使其降溫,然後非常小心地將托盤拉出,好讓麵包在切片前能完全在網架上靜置降溫。

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