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藜麥蝦蛋糕

順滑的希臘優格有助將蛋糕黏合定型,並加入甜酸黃瓜、芹菜和洋蔥增添爽脆口感。

配料

  • 85 公克 (½ 杯) 藜麥 (未烹煮)
  • 240 毫升 (1 杯) 水
  • 1 枝新鮮百里香葉
  • 60 毫升 (¼ 杯) 希臘優格 (0% 原味)
  • 56 公克 (¼ 杯) 美乃滋
  • ½ 茶匙黑胡椒粉
  • ½ 茶匙紅椒粉
  • ⅛ 茶匙卡宴辣椒粉
  • 40 公克 (¼ 杯) 甜酸黃瓜 (切碎)
  • 1 茶匙第戎式芥末醬
  • 226 公克 (8 盎司) 蝦 (煮熟、切碎)
  • 40 公克 (¼ 杯) 紅甜椒
  • 30 公克 (¼ 杯) 芹菜 (切丁)
  • 25 公克 (¼ 杯) 青蔥
  • ½ 茶匙猶太鹽 (選用)
  • 1 個蛋白
  • 30 毫升 (2 湯匙) 橄欖油

做法

  1. 將烤箱加熱至 350°F (175°C)。用細濾網盛起藜麥並用冷水沖洗。
  2. 在一個小型平底深鍋中,倒入水並放入藜麥和新鮮百里香,加熱至沸騰。轉小火並蓋上鍋蓋燉煮;燉煮 15 到 20 分鐘或直到所有的水分都已吸收。取出百里香丟棄,把藜麥盛到烘焙盤上冷卻。
  3. 將優格、美乃滋、芥末、黑胡椒、紅椒粉、卡宴辣椒和酸黃瓜按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  4. 選取「Variable 6」(變速 6),瞬轉 3 到 5 次。用刮刀將容杯邊上的殘留物刮出,然後再瞬轉 5 次。取下杯蓋,加入蝦、胡椒、芹菜、洋蔥、藜麥、蛋白和鹽,蓋緊杯蓋。
  5. 選取「Variable 8」(變速 8),瞬轉 4 到 7 次。用刮刀將容杯邊上的殘留物刮出,然後再瞬轉 4 次。切勿過度攪拌,避免失去配料的原始質感。
  6. 輕柔地捏成蝦排 (4 大塊或 6 小塊),並放在已鋪上烘焙紙的烘焙盤。冷藏 30 分鐘或直到完全冷卻。
  7. 以中大火加熱大型不沾鑄鐵鍋,再倒入橄欖油加熱。將蝦排輕放入鍋,橄欖油應加熱到讓蝦排會發出滋滋聲響的溫度。
  8. 煎煮 3 到 4 分鐘,或直到底部呈金黃色。小心地將蝦排翻面,並將整個鑄鐵鍋放入烤箱烘焙 8 分鐘,或烤到全熟。即可享用。

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