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Raw Blueberry Cheesecake

純素起司蛋糕的純素版本,令人浮想聯翩。

起司蛋糕餅皮

配料

  • 200 公克 (2 杯) 長山核桃
  • 1 湯匙大米麥芽糖漿
  • 1 把椰棗
  • 1 湯匙椰子油 (軟化)

做法

  1. 將腰果放在水中浸泡 4 個小時。瀝乾,保留 ½ 杯水,靜置一旁。
  2. 在中空活動蛋糕模中鋪上烘焙紙﹐並將外側邊緣抹上油。
  3. 將所有餅皮配料按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  4. 選取「Variable 4」(變速 4)。
  5. 將調理機開關 8 到 10 次來瞬轉,若有需要,可使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。直到用手指捏混合物,可感覺到混合物黏在一起時,就可以停止瞬轉。
  6. 將餅皮混合物壓在已鋪上烘焙紙的蛋糕模底部,用勺子的背面鋪平表面。
  7. 將餅皮放入冷凍庫 2 小時,使其定形。

起司蛋糕餡料

配料

  • 250 公克 (2 杯) 生腰果
  • 120 毫升 (½ 杯) 椰奶
  • 1 湯匙大米麥芽糖漿
  • 1 湯匙椰子油

做法

  1. 將內餡配料以及一半保留備用的腰果水按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  4. 攪拌直到混合物變得滑順,若有需要可加入水。
  5. 從冷凍庫中取出蛋糕模,在餡料混合物倒在餅皮之上。放回冷凍庫冰 30 分鐘,使其定形。

起司蛋糕頂層配料

配料

  • 290 公克 (2 杯) 藍莓
  • ½ 湯匙大米麥芽糖漿
  • 1½ 茶匙椰油 (軟化)

做法

  1. 將所有頂層配料材料按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  4. 攪拌直到變得滑順。
  5. 從冷凍庫中取出蛋糕模,將頂部配料倒在內餡混合物上面。用勺子的背面,將表面鋪平。
  6. 放入冷凍庫 1 小時後,改放到冷藏庫。
  7. 切片並配以新鮮藍莓享用。

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