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義大利莎莎青醬 (Salsa Verde)

不同於傳統義大利莎莎青醬,此食譜採用香芹、羅勒、大蒜、山柑和橄欖油,但仍然絲毫無損其墨西哥風味。

salsa verde.jpg

配料

  • 2 片麵包
  • 60 毫升 (¼ 杯) 紅酒醋
  • 120 公克 (2 杯) 義大利平葉香芹
  • 240 毫升 (1 杯) 特級初榨橄欖油
  • 20 公克 (2 湯匙) 酸豆
  • 15 公克 (2 湯匙) 松子
  • 20 顆綠橄欖 (去籽)
  • 4 條鯷魚
  • 2 顆小蒜瓣
  • 2 顆全熟蛋黃

做法

  1. 將麵包撕成小塊放入 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 6」(變速 6)。
  3. 瞬轉 5 次,量出 2/3 杯 (30 公克),放入 Vitamix 容杯內。將剩餘配料放在密封的容器內,並存放在涼爽、乾燥之處。
  4. 將剩餘配料放入 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋。
  5. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  6. 啟動機器,然後逐漸增加速度到「Variable 7」(變速 7)。
  7. 攪拌 10 秒。停止運轉,然後將側邊刮乾淨。再多攪拌 10 秒,以取得所需濃稠度。

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