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軟紐結麵包

這道帶嚼勁的軟紐結麵包外皮酥脆,佐以味道濃郁的芥末醬,是美味的小吃。

軟紐結麵包

配料

  • 180 毫升 (¾ 杯) 溫水,105°F-115°F (40°C-46°C)
  • 55 公克 (¼ 杯) 紅糖
  • 1 湯匙活性乾酵母
  • 30 公克 (¼ 杯) 全麥麵粉
  • 60 公克 (½ 杯) 中筋麵粉
  • 200 公克 (1½ 杯) 高筋麵粉
  • ⅛ 茶匙鹽
  • 1 顆蛋白,加入 1 湯匙水打勻
  • 海鹽 (用以撒上麵包表面)

做法

  1. 將烤箱預熱至 450°F (230°C)。
  2. 混合溫水、紅糖和酵母讓酵母發酵。慢慢拌匀。讓其靜置 5 分鐘。
  3. 將麵粉和鹽加入 Vitamix 乾燥穀物容杯中,並蓋緊杯蓋。
  4. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  5. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。
  6. 攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。
  7. 關閉機器電源。
  8. 選取「Variable 3」(變速 3)。
  9. 啟動機器並移除蓋塞。從蓋塞開口處加入酵母混合物。
  10. 停止機器並放回蓋塞。
  11. 選取最高速度。
  12. 慢慢地將機器啟動再關閉兩次,以進行兩次瞬轉。停止機器並移除杯蓋。
  13. 靜置麵團時,在一個烘焙盤上噴上少許噴霧植物油或塗上起酥油。
  14. 使用沾有水的尼龍刮刀把麵團從容杯的兩側刮下,並推到混合物的中心,再放回杯蓋。
  15. 選取最高速度。
  16. 將機器啟動再關閉,進行五次瞬轉。
  17. 如果麵團看起來異常乾燥,可額外加水,一次加入 1 湯匙。
  18. 重覆步驟五次,從容杯側邊刮下麵團,直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
  19. With the lid on the container, let the dough rise until doubled in size, about 15 minutes.
  20. 將麵團移到沾有少許麵粉的工作表面,並分成 12 等份。
  21. With your palms, roll each piece to form a rope about 12-inches to 18-inches (30 cm-46 cm) long. Loop into an oval, twist the ends together and gently press the ends to the top side of the oval.
  22. 加入蛋和水一起打勻。輕緩地將雞蛋混合物刷在每個紐結形狀的麵團上,然後撒上鹽。
  23. 烘烤 8 到 10 分鐘,或直到質感變脆並呈淺棕色。

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