軟紐結麵包
這道帶嚼勁的軟紐結麵包外皮酥脆，佐以味道濃郁的芥末醬，是美味的小吃。
配料
- 180 毫升 (¾ 杯) 溫水，105°F-115°F (40°C-46°C)
- 55 公克 (¼ 杯) 紅糖
- 1 湯匙活性乾酵母
- 30 公克 (¼ 杯) 全麥麵粉
- 60 公克 (½ 杯) 中筋麵粉
- 200 公克 (1½ 杯) 高筋麵粉
- ⅛ 茶匙鹽
- 1 顆蛋白，加入 1 湯匙水打勻
- 海鹽 (用以撒上麵包表面)
做法
- 將烤箱預熱至 450°F (230°C)。
- 混合溫水、紅糖和酵母讓酵母發酵。慢慢拌匀。讓其靜置 5 分鐘。
- 將麵粉和鹽加入 Vitamix 乾燥穀物容杯中，並蓋緊杯蓋。
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 啟動調理機，再逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。
- 攪拌直到混合物中心形成一個洞，約為 5 秒。
- 關閉機器電源。
- 選取「Variable 3」(變速 3)。
- 啟動機器並移除蓋塞。從蓋塞開口處加入酵母混合物。
- 停止機器並放回蓋塞。
- 選取最高速度。
- 慢慢地將機器啟動再關閉兩次，以進行兩次瞬轉。停止機器並移除杯蓋。
- 靜置麵團時，在一個烘焙盤上噴上少許噴霧植物油或塗上起酥油。
- 使用沾有水的尼龍刮刀把麵團從容杯的兩側刮下，並推到混合物的中心，再放回杯蓋。
- 選取最高速度。
- 將機器啟動再關閉，進行五次瞬轉。
- 如果麵團看起來異常乾燥，可額外加水，一次加入 1 湯匙。
- 重覆步驟五次，從容杯側邊刮下麵團，直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
- With the lid on the container, let the dough rise until doubled in size, about 15 minutes.
- 將麵團移到沾有少許麵粉的工作表面，並分成 12 等份。
- With your palms, roll each piece to form a rope about 12-inches to 18-inches (30 cm-46 cm) long. Loop into an oval, twist the ends together and gently press the ends to the top side of the oval.
- 加入蛋和水一起打勻。輕緩地將雞蛋混合物刷在每個紐結形狀的麵團上，然後撒上鹽。
- 烘烤 8 到 10 分鐘，或直到質感變脆並呈淺棕色。
