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地瓜濃湯佐燒烤黏果酸漿

燒烤黏果酸漿覆蓋地瓜泥,配以肉桂和墨西哥辣椒的溫暖口感,非常適合在寒冷天氣享用。

地瓜濃湯佐燒烤黏果酸漿

地瓜濃湯

配料

  • 60 ml (¼ cup) grapeseed oil
  • 455 公克 (1 磅) 煙燻豬骨
  • 455 公克 (1 磅) 洋蔥 (去皮並切丁)
  • 1 根墨西哥辣椒 (去籽並切塊)
  • 2 片月桂葉
  • 1 cinnamon stick
  • 3 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 115 公克 (4 盎司) 波布拉諾 (Poblano) 辣椒 (去蒂、去籽並切丁)
  • 1 Tablespoon ground coriander
  • 240 毫升 (1 杯) 無甜味白葡萄酒
  • 900 公克 (2 磅) 地瓜 (去皮、切成方塊)
  • 1.7 公升 (7 杯) 低鈉雞高湯
  • 1 茶匙猶太鹽
  • ½ 茶匙黑胡椒粉

做法

  1. Add oil to a medium-hot large stockpot, add the smoked pork bones and render for 3 minutes. Add the onions, jalapeño, bay leaves, cinnamon stick, garlic, and poblanos and sweat for 5 minutes.
  2. 加入香菜並拌炒 1 分鐘。
  3. 加入葡萄酒並煮至葡萄酒量減少三分之二。加入馬鈴薯、高湯、鹽和胡椒並煮沸。繼續煮沸 25 到 30 分鐘,直到馬鈴薯變得非常軟爛。
  4. 撈出月桂葉、肉桂條和豬骨頭。把豬肉骨頭放到一旁備用。
  5. 讓湯冷卻 30 分鐘。
  6. 將其餘一半混合物加到 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  7. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  8. 啟動調理機,慢慢地增加到最高速。
  9. 攪拌 20 秒,或直到配料拌勻。重複上述步驟處理其餘混合物。如有需要,可以放回鍋中加熱。

湯品裝飾

配料

  • 680 公克 (1½ 磅) 黏果酸漿 (去皮並切成四分之一)
  • 2 湯匙葡萄籽油
  • 2 根墨西哥辣椒 (去籽)
  • 2 湯匙萊姆汁
  • 2 湯匙砂糖
  • 40 公克 (1 杯) 新鮮香菜葉 (切碎)
  • 鹽和胡椒,酌量

做法

  1. 將炒鍋加熱至非常熱。將黏果酸漿與油拌勻,並加入鹽和胡椒調味。加到鍋中並煎煮。切勿過度攪拌,避免平底鍋降溫。烹煮 1 分鐘。
  2. 加入墨西哥辣叔並烹煮 30 秒。加入萊姆汁和糖,再煮 3 分鐘。盛到餐盤上,並再加以裝飾。

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