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羅望子魚肉咖哩

使用您喜歡的鮟鱇魚或旗魚。搭配白米,融合美妙風味。

配料

  • 2 湯匙橄欖油
  • 225 公克 (8 盎司) 嫩菠菜
  • 2 湯匙水
  • ½ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • 1 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 3 公分 (1 英吋) 新鮮薑根
  • 120 毫升 (½ 杯) 熱水
  • 240 毫升 (1 杯) 椰奶
  • 1 根辣椒乾
  • 1½ 茶匙羅望子醬
  • 3 顆羅馬番茄 (切丁)
  • 1 茶匙芥末籽
  • ½ 茶匙薑黃粉
  • 455 公克 (1 磅) 劍魚 (切片)
  • 3 湯匙新鮮香菜葉 (切碎)
  • 1 茶匙海鹽

做法

  1. 在大炒鍋中,以中火加熱 1 湯匙橄欖油和菠菜。
  2. 不時攪拌,烹煮 5 到 6 分鐘,直到菠菜完全軟爛並釋放所有水分。
  3. 從鍋子中取出菠菜,放在細濾網中壓出剩下的水分;靜置一旁。
  4. 將 2 湯匙水、洋蔥、大蒜和薑放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
  5. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  6. 攪拌約 10 秒,或直到混合物變成滑順的膏狀。停止機器並移除杯蓋。
  7. 加入熱水、椰奶、辣椒、羅望子醬和番茄,蓋緊杯蓋。
  8. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  9. 攪拌 1 分鐘。
  10. 以中大火加熱中等大小的平底深鍋,加入剩餘的橄欖油和芥末籽。
  11. 烹煮 30 秒到 1 分鐘,不時攪拌,直至芥末籽開始爆開。加入薑黃和 Vitamix 容杯中的醬汁。
  12. 加熱至稍微沸騰,加入魚肉,蓋上蓋子後把火關小。
  13. 烹煮 6 到 8 分鐘或直到魚肉煮熟。
  14. 加入菠菜攪拌,再煮一分鐘。
  15. 以香菜作為點綴,即可享用。

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