泰式南瓜湯
這道南瓜湯帶甜並略帶辣味，絕對是令您滿意的秋季餐點或美味的開胃菜，也可作為假日大餐的美味開胃菜。可加入碎香菜、碎花生和酸奶油作為點綴。
配料
- 60 公克 (½ 顆) 小型洋蔥 (去皮)
- ½ 湯匙番茄糊
- 300 公克 (1 顆) 小南瓜或南瓜泥 (去皮、切碎)
- 5 公克 (1 塊) 新鮮薑根 (¼ 吋)
- 1 顆大蒜瓣 (去皮)
- 360 毫升 (1½ 杯) 蔬菜高湯
- 120 ml (½ cup) coconut milk
- 120 毫升 (½ 杯) 椰漿
- 80 (¼ 根) 青辣椒 (去籽)
- ¼ 顆檸檬 (去皮)
- ½ 茶匙鹽 (選用)
- ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉
做法
- 以中火預熱大煮鍋。預熱後，放入洋蔥和大蒜並炒至變軟，約 5 分鐘。加入番茄糊並再另外烹煮 2 分鐘。加入南瓜、薑、高湯和椰奶。拌勻配料後煮至小滾。燉煮大約 10 分鐘或直到南瓜變軟。
- 將混合物靜置冷卻 10 到 15 分鐘，然後小心地將混合物移入 Vitamix 容杯內，加入辣椒和檸檬並蓋緊杯蓋。
- 以最低速啟動調理機，然後再快速增加到最高速。攪拌約 3 分鐘，或直到有大量蒸氣從杯蓋排氣孔逸出。
主廚秘訣
可加入碎香菜、碎花生和杏仁優格作為點綴。您可以根據自己對辣味的喜好，加入一片或整條青辣椒。
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