Tuscan Tomato White Bean Soup
濃湯中的白豆為其增添濃郁口感,若加入自製的麵包丁就更最好不過。
配料
- 3 湯匙橄欖油
- 60 公克 (½) 小顆洋蔥 (去皮並切半)
- 5 顆大蒜瓣 (去皮)
- ⅛ 茶匙鹽
- 2 湯匙番茄糊
- 900 公克 (2 磅) 羅馬番茄 (切塊)
- 850 公克 (2 罐) 白豆 (瀝乾)
- 1¼ 公升 (4 杯) 蔬菜高湯
- 240 毫升 (1 杯) 水
- 1 枝迷迭香
- 1 茶匙迷迭香葉 (切碎)
- ¼ 茶匙壓碎紅辣椒片
- 115 公克 (4 杯) 巧巴達拖鞋麵包 (切成方塊)
- 55 公克 (½ 杯) 莫札瑞拉起司 (刨碎)
做法
- 在大鍋或荷蘭鍋中加入 1 湯匙油,以中大火加熱。
- 加入洋蔥、大蒜和一撮鹽。
- 烹調並不時攪拌,直到洋蔥變軟,大約 5 分鐘。
- 加入番茄糊並烹煮 1 分鐘。
- 加入番茄、豆、高湯、水、迷迭香和紅椒片。
- 將水煮滾。
- 轉為中火,燉煮 20 分鐘。
- 丟棄百里香。
- 分批將爐灶上的湯小心地舀入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
- 攪拌約 20 秒,或至所需的濃稠度。
- 倒入鍋子以保溫。對爐灶上剩下的湯重複執行此步驟。
- 將烤箱預熱至 400°F (200°C)。
- 將麵包塊放在烤盤上,淋上剩下的橄欖油,然後撒上切碎的迷迭香和磨碎的莫札瑞拉起司。
- 烘烤直到麵包丁呈現金黃色,大約 10 到 15 分鐘。
- 在每碗湯上面灑一些麵包丁並上桌。
營養資訊
每份份量 | 240 毫升 (1 杯) |
每份含量 | |
熱量 | 250 |
脂肪 | 7 公克 |
飽和脂肪 | 1.5 公克 |
膽固醇 | 5 毫克 |
納 | 540 毫克 |
碳水化合物 | 35 公克 |
膳食纖維 | 9 公克 |
糖 | 7 公克 |
蛋白質 | 12 公克 |