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Tuscan Tomato White Bean Soup

濃湯中的白豆為其增添濃郁口感,若加入自製的麵包丁就更最好不過。

Tuscan Tomato White Bean Soup

配料

  • 3 湯匙橄欖油
  • 60 公克 (½) 小顆洋蔥 (去皮並切半)
  • 5 顆大蒜瓣 (去皮)
  • ⅛ 茶匙鹽
  • 2 湯匙番茄糊
  • 900 公克 (2 磅) 羅馬番茄 (切塊)
  • 425 公克 (30 盎司) 白豆 (瀝乾)
  • 1¼ 公升 (4 杯) 蔬菜高湯
  • 240 毫升 (1 杯) 水
  • 1 枝迷迭香
  • 1 茶匙迷迭香葉 (切碎)
  • ¼ 茶匙壓碎紅辣椒片
  • 115 公克 (4 杯) 巧巴達拖鞋麵包 (切成方塊)
  • 55 公克 (½ 杯) 莫札瑞拉起司 (刨碎)

做法

  1. 在大鍋或荷蘭鍋中加入 1 湯匙油,以中大火加熱。
  2. 加入洋蔥、大蒜和一撮鹽。
  3. 烹調並不時攪拌,直到洋蔥變軟,大約 5 分鐘。
  4. 加入番茄糊並烹煮 1 分鐘。
  5. 加入番茄、豆、高湯、水、迷迭香和紅椒片。
  6. 將水煮滾。
  7. 轉為中火,燉煮 20 分鐘。
  8. 丟棄百里香。
  9. 分批將爐灶上的湯小心地舀入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  10. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  11. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  12. 攪拌約 20 秒,或至所需的濃稠度。
  13. 倒入鍋子以保溫。對爐灶上剩下的湯重複執行此步驟。
  14. 將烤箱預熱至 400°F (200°C)。
  15. 將麵包塊放在烤盤上,淋上剩下的橄欖油,然後撒上切碎的迷迭香和磨碎的莫札瑞拉起司。
  16. 烘烤直到麵包丁呈現金黃色,大約 10 到 15 分鐘。
  17. 在每碗湯上面灑一些麵包丁並上桌。

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