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Tuscan Tomato White Bean Soup

濃湯中的白豆為其增添濃郁口感,若加入自製的麵包丁就更最好不過。

Tuscan Tomato White Bean Soup

Tuscan Tomato White Bean Soup

配料

  • 45 毫升 (3 湯匙) 特級初榨橄欖油
  • 60 公克 (½ 顆) 小型洋蔥 (去皮)
  • 5 顆小蒜瓣
  • 1 茶匙鹽 (選用)
  • 30 毫升 (2 湯匙) 番茄糊
  • 900 公克 (2 磅) 羅馬番茄
  • 850 公克 (2 罐) 白豆 (瀝乾)
  • 960 毫升 (4 杯) 蔬菜高湯
  • 240 毫升 (1 杯) 水
  • 1 枝新鮮迷迭香
  • ¼ 茶匙壓碎紅辣椒片

做法

  1. 在大鍋或荷蘭鍋中加入 1 湯匙油,以中大火加熱。加入洋蔥、大蒜和一撮鹽。烹調並不時攪拌,直到洋蔥變軟,大約 5 分鐘。加入番茄糊並烹煮 1 分鐘。加入番茄、豆、高湯、水、迷迭香和紅椒片。將水煮滾。轉為中火,燉煮 20 分鐘。
  2. 丟棄迷迭香枝。分批將爐灶上的湯小心地舀入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  3. 啟動調理機,逐漸增加到最高速
  4. 攪拌約 20 秒,或直到所需濃稠度,倒入鍋子以保溫。對爐灶上剩下的湯重複執行此步驟。

麵包丁裝飾 (選用)

配料

  • 114 公克 (4 片) 巧巴達拖鞋麵包 (切成方塊)
  • 55 公克 (¼ 杯) 莫札瑞拉起司 (刨碎)
  • 1 湯匙新鮮迷迭香 (切碎)

做法

主廚秘訣

一罐白豆,通常為 15 盎司 (425 公克)。擺盤裝飾:將烤箱預熱至 400°F (200°C)。將麵包塊放在烤盤上,淋上剩下的橄欖油,然後撒上切碎的迷迭香和磨碎的莫札瑞拉起司。烘烤直到麵包丁呈現金黃色,大約 10 到 15 分鐘。這道湯非常適合分批冷凍,並在您要享用鮮湯時重新加熱。

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