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暖心蟹肉餅

這道蟹肉餅由 Rick Gresh 主廚創作,您的家人和賓客嚐過後,定會以為這是出自某家高檔餐廳的菜色。加入高脂鮮奶油、蛋黃和日式麵包粉,可讓蟹肉餅不易散開,並增添療癒心靈的濃郁口感。

暖心蟹肉餅

配料

  • 1 顆蛋黃
  • 115 公克 (¼ 磅) 白魚 (鱈魚、鰈魚、狗魚)
  • 55 公克 (¼ 杯) 美乃滋
  • 2 湯匙無鹽奶油
  • 120 毫升 (½ 杯) 高脂鮮奶油
  • 900 公克 (2 磅) 煮熟蟹肉
  • 2 湯匙新鮮細香蔥 (切碎)
  • 1 顆檸檬削皮
  • 猶太鹽 (酌量)
  • 黑胡椒粗粒 (酌量)
  • 215 公克 (2 杯) 日式麵包粉
  • vegetable oil, as needed

做法

  1. 依表列順序將蛋黃、魚肉、美乃滋、奶油和高脂鮮奶油放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 5」(變速 5)。
  4. 攪拌 20 秒或直到滑順,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。停止調理機,如有需要,從容杯的側邊刮下混合物。
  5. 將混合物倒入碗中並將蟹肉、細香蔥和檸檬削皮包入其中。
  6. 將混合物舀出成 24 個 2 盎司的球體,並把每 1 個推成 1⁄2 英吋 x 2 英吋 (4 公分 x 5 公分) 的小碟子。放進冰箱冷藏 30 分鐘,使其定形。
  7. 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。從冰箱中取出蟹肉餅,將每個蟹肉餅舀到麵包粉中。用鹽和胡椒調味。
  8. 用植物油炒軟,直到兩邊變成淺棕色。倒入平底鍋並烘烤大約 12 分鐘,或直到中心部分已煮熟。

筆記

若要測試調味是否適當,拌炒湯匙大小的蟹肉餅。

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