白豆泥

這道醬料口感就如天鵝絨般綿密,可搭配豐盛的主菜享用,或塗抹於披薩和新鮮的番茄片上。

配料

  • 290 公克 (1½ 杯) 白芸豆
  • 1 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • 1 根紅蘿蔔 (切半)
  • 1 株芹菜 (切丁)
  • 2 枝新鮮百里香葉
  • 1 片月桂葉
  • 1.4 公升 (6 杯) 雞高湯或水 (視煮豆需要添加更多水)
  • 80 毫升 (⅓ 杯) 高脂鮮奶油
  • 1 茶匙新鮮百里香葉
  • 1 顆大蒜瓣 (剁碎)
  • 鹽和胡椒,酌量
  • 幾滴橄欖油

做法

  1. 將豆子浸泡整夜,或是使用如下所示的快速浸泡方法:將豆子放在鍋裡、用清水蓋過,然後以大火煮沸。將鍋子移離爐火,並靜置一旁,蓋上蓋子 1 小時。
  2. 瀝乾豆子,和洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、蒜泥、百里香、月桂葉、五杯高湯一起倒入 2 夸脫平底深鍋中。
  3. 用鹽和胡椒來調味豆子,然後以大火煮沸。立即降溫燉煮約 90 分鐘,或直到豆子變得非常柔嫩。如果混合物變乾,加入一些額外的高湯或水。將豆子倒入過濾器中瀝乾。挑出並丟棄百里香株和月桂葉。
  4. 若要完成果泥,在大炒鍋中以中火加熱豆子和蔬菜。將奶油、百里香葉和剁碎的大蒜加入鍋中,然後用鹽和胡椒調味。將火力調至高溫、煮沸豆子,然後降溫燉煮。烹煮直到奶油減少,而且幾乎沾附在豆子上的奶油都變乾了,將豆子徹底加熱 4 到 5 分鐘。
  5. 將豆子混合物加到 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  6. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  7. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  8. 攪拌 1 分鐘,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。
  9. Add a few drops of oil until the purée glistens slightly. Adjust the seasoning with salt and pepper as needed.
  10. If making in advance, cool the purée in a large stainless steel bowl and set it in another bowl filled with ice water. Transfer the beans to an airtight container after they’ve cooled and refrigerate them for up to 2 days. To warm the purée before you serve it, put a thin layer of water in a sauce pan, bring the bean purée to room temperature, then warm it in a pan over medium-high heat.

筆記

快速浸泡方法:將豆子放在鍋裡、用清水蓋過,然後以大火煮沸。將鍋子移離爐火,並靜置一旁,蓋上蓋子 1 小時。