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全麥香蕉麵包

只要使用幾種配料作為替代,這款高纖維的麵包就能呈現麵包本來所有味道和濕度。

全麥香蕉堅果速發麵包

配料

  • 200 公克 (1⅔ 杯) 全麥麵粉
  • 2 茶匙泡打粉
  • 1 茶匙鹽 (可選)
  • 80 毫升 (⅓ 杯) 燕麥奶
  • 160 毫升 (½ 杯) 自製椰棗糖漿
  • 60 公克 (¼ 杯) 蘋果
  • 60 毫升 (¼ 杯) 素蛋粉或 1 顆大雞蛋
  • 60 公克 (¼ 杯) 人造奶油
  • 1 茶匙檸檬削皮
  • 220 公克 (2 根) 香蕉 (去皮)
  • 80 公克 (⅔ 杯) 碎核桃

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F (180°C)。噴霧烤盤油噴灑 8 1/2-英吋 x 4 1/2-英吋 (21.25公分 x 11.25公分) 的麵包烤盤。
  2. 在一個中等大小的攪拌碗中混合麵粉、泡打粉和鹽。靜置一旁。
  3. 依表列順序將燕麥奶、椰棗糖漿、蘋果醬、素蛋粉或雞蛋、人造奶油、檸檬削皮和香蕉加入 Vitamix 容杯中,並蓋緊杯蓋。
  4. 以最低速度啟動調理機,快速增加到最高速。 攪拌 10 到 15 秒,或是完全混合。停止調理機。
  5. 取下杯蓋,小心地將那一碗乾燥配料以及核桃倒入容杯裡。蓋緊杯蓋。
  6. 使用「Variable 5」(變速 5) 瞬轉,按需要使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處,瞬轉 10 - 12 次或直到麵粉剛好混合。將麵糊倒進已噴灑烤盤油的麵包烤盤。
  7. 放進預熱好的烤箱,烘焙約 1 小時,或直到在中心插入刀子再抽出時不會沾黏。

筆記

烘焙時,盡可能按公克秤重配料,這樣食譜更精確。

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