全麥麵包

研磨您自己的全麥麵粉，並將其用於製作簡單的自製麵包。

提交者： Vitamix

飲食偏好： 一般素食、 低膽固醇、 低脂肪

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選擇您的容杯大小：

短型 2 公升容杯 0.9 公升乾貨容杯

配料

做法

1. 混合溫水、蜂蜜和酵母讓酵母發酵。快速拌匀，靜置 5 到 10 分鐘，讓其發酵。
2. 將麵粉和鹽放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。以最低速啟動調理機，逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。攪拌直到混合物中心形成一個洞，約為 5 秒。關閉機器並取下蓋塞。
3. 將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞，放回蓋塞。若要混合麵團，請選取「Variable 6」(變速 6)。瞬轉 5 到 6 次，取下杯蓋。
4. 麵糰在容杯中短暫靜置時，請在 8½ 英吋 x 4½ 英吋 (22 公分 x 11 公分) 的麵包烤盤上噴上少許噴霧植物油。
5. 捏製麵團需要兩個步驟。
6. 第 1 步：使用尼龍刮刀將容杯側邊的麵團刮下。將麵團從容杯側邊推到混合物的中心。
7. 步驟 2：選擇最高速設定。瞬轉調理機 5 到 6 次。
8. 重覆上述兩個步驟兩次，或直至麵團黏結成柔軟、有彈性的混合物。若要從容杯取出麵團，請在準備好的平底鍋上方將容杯顛倒，讓麵團掉進鍋裡。使用沾有水的尼龍刮刀將黏在容杯內的麵團刮下。
9. 使用沾有水或油的尼龍刮刀 (或沾了一點麵粉的手指) 為麵包條塑形。在暖處靜置麵團讓其發酵，不必蓋蓋子，直到其頂部上升到麵包烤盤頂部的高度，大約 25 到 30 分鐘。
10. 若您喜歡，可在麵包表面快速刷上一層蛋白蛋液，並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋 (0.6 公分) 的對角線。
11. 以 350°F (180°C) 烘焙 35 分鐘或至呈深黃色，且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時，溫度達到 200°F (93°C)。
12. 在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫，然後非常小心地從烤盤取出，好讓麵包在切片前能完全降溫。