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全麥麵包

這款麵包樸實且富含營養,最適合做成三明治,也可以塗抹上自製奶油享用。

配料

  • 300 毫升 (1¼ 杯) 溫水
  • 1 份活性乾酵母
  • 1 湯匙蜂蜜
  • 350 公克 (1¾ 杯) 全麥仁,或 2½ 杯 / 300 公克全麥麵粉
  • 1 茶匙鹽
  • 1 湯匙淡橄欖油,或葡萄籽油 (選擇性)
  • 1 茶匙檸檬汁

做法

  1. 將酵母、蜂蜜和 1 又 1/4 杯 (300 毫升) 溫水拌匀,靜置一旁約 5 分鐘。
  2. 使用全麥仁作為製作材料:將小麥和鹽 (視乎個人口味) 放入 Vitamix 乾燥穀物容器中並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1)。啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。研磨小麥 1 分鐘。(切勿過度處理) 停止機器,讓麵粉降溫幾分鐘。
  3. 使用全麥麵粉作為製作材料:將麵粉和鹽 (視乎個人口味) 放入 Vitamix 乾燥穀物容器或標準容杯中並蓋緊杯蓋。
  4. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  5. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。關閉機器並移除杯蓋。
  6. 將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞。蓋緊杯蓋。
  7. 啟動機器並以以「High」(高速) 速度轉動 1 秒。停止調理機。取下杯蓋。
  8. 靜置麵團時,在一個大碗上噴上少許噴霧植物油或塗上起酥油。
  9. 以兩個步驟來捏製麵團:
  10. 第 1 步:使用尼龍刮刀將容杯側邊的麵團刮下。將麵團從容杯側邊推到混合物的中心。
  11. 第 2 步:切換至「High」(高速),並快速啟動和關閉機器五次。
  12. 重覆上述兩個步驟五次,或直至麵團黏結成柔軟和有彈性的混合物。
  13. 為了更容易從容杯取出麵團,請將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 五次 (讓麵團更容易脫離刀片)。在準備好的平底鍋上方將容杯顛倒,讓麵團掉進鍋裡。使用沾有水的尼龍刮刀將黏在容杯內的麵團刮下。
  14. 使用沾有水 (或油) 的尼龍刮刀為麵包條塑形。靜置麵團讓其發酵,直到其頂部上升到平底鍋頂部的高度,大約 15 到 20 分鐘。
  15. 以 350°F 在烤箱烘烤 35 分鐘。一條麵包就完成了。

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