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全麥麵包

研磨您自己的全麥麵粉,並將其用於製作簡單的自製麵包。

配料

  • 7 公克 (1 包) 活性乾酵母
  • 300 毫升 (1¼ 杯) 水,華氏 105 到 115 度 (攝氏 40-46 度)
  • 1 湯匙蜂蜜
  • 390 公克 (2¾ 杯) 全麥麵粉
  • 1 茶匙鹽 (選用)
  • 1 茶匙新鮮檸檬汁
  • 1 湯匙特級初榨橄欖油 (選用)

做法

  1. 混合溫水、蜂蜜和酵母讓酵母發酵。快速拌匀,靜置 5 到 10 分鐘,讓其發酵。
  2. 將麵粉和鹽放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。關閉機器並取下蓋塞。
  3. 將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞,放回蓋塞。若要混合麵團,請選取「Variable 6」(變速 6)。瞬轉 5 到 6 次,取下杯蓋。
  4. 麵糰在容杯中短暫靜置時,請在 8½ 英吋 x 4½ 英吋 (22 公分 x 11 公分) 的麵包烤盤上噴上少許噴霧植物油。
  5. 捏製麵團需要兩個步驟。
  6. 第 1 步:使用尼龍刮刀將容杯側邊的麵團刮下。將麵團從容杯側邊推到混合物的中心。
  7. 步驟 2:選擇最高速設定。瞬轉調理機 5 到 6 次。
  8. 重覆上述兩個步驟兩次,或直至麵團黏結成柔軟、有彈性的混合物。若要從容杯取出麵團,請在準備好的平底鍋上方將容杯顛倒,讓麵團掉進鍋裡。使用沾有水的尼龍刮刀將黏在容杯內的麵團刮下。
  9. 使用沾有水或油的尼龍刮刀 (或沾了一點麵粉的手指) 為麵包條塑形。在暖處靜置麵團讓其發酵,不必蓋蓋子,直到其頂部上升到麵包烤盤頂部的高度,大約 25 到 30 分鐘。
  10. 若您喜歡,可在麵包表面快速刷上一層蛋白蛋液,並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋 (0.6 公分) 的對角線。
  11. 以 350°F (180°C) 烘焙 35 分鐘或至呈深黃色,且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時,溫度達到 200°F (93°C)。
  12. 在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫,然後非常小心地從烤盤取出,好讓麵包在切片前能完全降溫。

主廚秘訣

To grind your own whole wheat flour, take 2 1/2 cups of whole kernel wheat and blend on high speed for 1 minute, using the tamper if necessary. Remove the lid and allow the flour to cool for several minutes before using. Measure out by gram weight the amount of whole wheat flour needed, as this will yield the most accurate results. 390g of wheat berries will be the same weight, but a different volume, once processed into flour. Applesauce can be used as a substitute for oil or eggs in most baking recipes. Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.

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