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全麥麵包

研磨您自己的全麥麵粉,並將其用於製作簡單的自製麵包。

配料

  • 300 毫升 (1¼ 杯) 溫水
  • 1 份活性乾酵母
  • 1 湯匙蜂蜜
  • 390 公克 (3¼ 杯) 全麥麵粉
  • 3 公克 (1 茶匙) 鹽
  • 1 湯匙淡橄欖油,或葡萄籽油 (選擇性)
  • 1 茶匙檸檬汁

做法

  1. 混合溫水、蜂蜜和酵母讓酵母發酵。快速拌匀,讓其靜置 5 分鐘。
  2. 將麵粉和鹽放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1)。啟動調理機,然後逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。關閉機器並取下杯蓋。
  3. 將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞。蓋緊杯蓋。
  4. 啟動機器並以以「High」(高速) 速度轉動 1 秒。停止調理機,取下杯蓋。
  5. 靜置麵糰時,在 8½ 英吋 x 4½ 英吋 (22 公分 x 11 公分) 的麵包烤盤上噴上少許噴霧植物油或塗上起酥油。
  6. 捏製麵團需要兩個步驟。
  7. 第 1 步:使用尼龍刮刀將容杯側邊的麵團刮下。將麵團從容杯側邊推到混合物的中心。
  8. 第 2 步:將機器切換至「High」(高速),並快速啟動和關閉機器五次。
  9. 重覆上述兩個步驟五次,或直至麵團黏結成柔軟、有彈性的混合物。為了更容易從容杯取出麵團,請將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 五次 (讓麵團更容易脫離刀片)。在準備好的平底鍋上方將容杯顛倒,讓麵團掉進鍋裡。使用沾有水的尼龍刮刀將黏在容杯內的麵團刮下。
  10. 使用沾有水或油的尼龍刮刀 (或沾了一點麵粉的手指) 為麵包條塑形。在暖處靜置麵團讓其發酵,直到其頂部上升到麵包烤盤頂部的高度,大約 25 到 30 分鐘。
  11. 若您喜歡,可在麵包表面快速刷上一層蛋白蛋液,並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋 (0.6 公分) 的對角線。
  12. 以 350°F (180°C) 烘焙 35 分鐘或至呈深黃色,且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時,溫度達到 200°F (93°C)。
  13. 在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫,然後非常小心地從烤盤取出,好讓麵包在切片前能完全降溫。

筆記

若要研磨您自己的全麥麵粉,請倒入 2 杯全麥仁以高速攪拌 1 分鐘,並視需要使用攪拌棒。取下杯蓋讓麵粉冷卻幾分鐘後再使用。以公克為重量,量出所需的全麥麵粉。

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