全麥麵包

研磨您自己的全麥麵粉，並將其用於製作簡單的自製麵包。

配料

做法

1. 混合溫水、蜂蜜和酵母讓酵母發酵。快速拌匀，讓其靜置 5 分鐘。
2. 將麵粉和鹽放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1)。啟動調理機，然後逐漸增加速度到「Variable 6」(變速 6)。攪拌直到混合物中心形成一個洞，約為 5 秒。關閉機器並取下杯蓋。
3. 將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞。蓋緊杯蓋。
4. 啟動機器並以以「High」(高速) 速度轉動 1 秒。停止調理機，取下杯蓋。
5. 靜置麵糰時，在 8½ 英吋 x 4½ 英吋 (22 公分 x 11 公分) 的麵包烤盤上噴上少許噴霧植物油或塗上起酥油。
6. 捏製麵團需要兩個步驟。
7. 第 1 步：使用尼龍刮刀將容杯側邊的麵團刮下。將麵團從容杯側邊推到混合物的中心。
8. 第 2 步：將機器切換至「High」(高速)，並快速啟動和關閉機器五次。
9. 重覆上述兩個步驟五次，或直至麵團黏結成柔軟、有彈性的混合物。為了更容易從容杯取出麵團，請將機器調到「On」(啟動) 再調到「Off」(關閉) 五次 (讓麵團更容易脫離刀片)。在準備好的平底鍋上方將容杯顛倒，讓麵團掉進鍋裡。使用沾有水的尼龍刮刀將黏在容杯內的麵團刮下。
10. 使用沾有水或油的尼龍刮刀 (或沾了一點麵粉的手指) 為麵包條塑形。在暖處靜置麵團讓其發酵，直到其頂部上升到麵包烤盤頂部的高度，大約 25 到 30 分鐘。
11. 若您喜歡，可在麵包表面快速刷上一層蛋白蛋液，並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋 (0.6 公分) 的對角線。
12. 以 350°F (180°C) 烘焙 35 分鐘或至呈深黃色，且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時，溫度達到 200°F (93°C)。
13. 在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫，然後非常小心地從烤盤取出，好讓麵包在切片前能完全降溫。