全麥麵包
研磨您自己的全麥麵粉,並將其用於製作簡單的自製麵包。
配料
- 7 公克 (1 包) 活性乾酵母
- 300 毫升 (1¼ 杯) 水,華氏 105 到 115 度 (攝氏 40-46 度)
- 1 湯匙蜂蜜
- 390 公克 (2¾ 杯) 全麥麵粉
- 1 茶匙鹽 (可選)
- 1 茶匙新鮮檸檬汁
- 1 Tablespoon extra virgin olive oil
做法
- 混合溫水、蜂蜜和酵母讓酵母發酵。快速拌匀,靜置 5 到 10 分鐘,讓其發酵。
- 將麵粉和鹽放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 6」(變速 6)。攪拌直到混合物中心形成一個洞,約為 5 秒。關閉機器並取下蓋塞。
- 將油、檸濛汁和酵母混合物倒入麵粉中間的洞,放回蓋塞。若要混合麵團,請選取「Variable 6」(變速 6)。瞬轉 5 到 6 次,取下杯蓋。
- 麵糰在容杯中短暫靜置時,請在 8½ 英吋 x 4½ 英吋 (22 公分 x 11 公分) 的麵包烤盤上噴上少許噴霧植物油。
- 捏製麵團需要兩個步驟。
- 第 1 步:使用尼龍刮刀將容杯側邊的麵團刮下。將麵團從容杯側邊推到混合物的中心。
- 步驟 2:選擇最高速設定。瞬轉調理機 5 到 6 次。
- 重覆上述兩個步驟兩次,或直至麵團黏結成柔軟、有彈性的混合物。若要從容杯取出麵團,請在準備好的平底鍋上方將容杯顛倒,讓麵團掉進鍋裡。使用沾有水的尼龍刮刀將黏在容杯內的麵團刮下。
- 使用沾有水或油的尼龍刮刀 (或沾了一點麵粉的手指) 為麵包條塑形。在暖處靜置麵團讓其發酵,不必蓋蓋子,直到其頂部上升到麵包烤盤頂部的高度,大約 25 到 30 分鐘。
- 若您喜歡,可在麵包表面快速刷上一層蛋白蛋液,並用鋒利的齒刀劃上三至四道深約 ¼ 英吋 (0.6 公分) 的對角線。
- 以 350°F (180°C) 烘焙 35 分鐘或至呈深黃色,且以即時讀取溫度計探入辮子麵包的中心時,溫度達到 200°F (93°C)。
- 在網架上面靜置 10 分鐘使其降溫,然後非常小心地從烤盤取出,好讓麵包在切片前能完全降溫。
筆記
若要研磨您自己的全麥麵粉,請倒入 2 1/2 杯全麥仁以高速攪拌 1 分鐘,並視需要使用攪拌棒。取下杯蓋讓麵粉冷卻幾分鐘後再使用。以公克為重量,量出所需的全麥麵粉,如此一來就能取得最準確的結果。390 公克的小麥麥仁在碾磨後重量相同,但體積不同。在大多數烘焙食譜中,可以使用蘋果醬替代油品或蛋。
營養資訊
每份份量 | 57 公克 (1 份) |
每份含量 | |
熱量 | 120 |
脂肪 | 2 公克 |
飽和脂肪 | 0 公克 |
膽固醇 | 0 毫克 |
納 | 190 毫克 |
碳水化合物 | 24 公克 |
膳食纖維 | 4 公克 |
糖 | 1 公克 |
蛋白質 | 4 公克 |