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冬天青綠蔬菜配以烤蔬果油醋醬

將使用各種新鮮烤蔬菜製成的淋醬澆淋在許多綠色蔬菜上,頂層並有洋蔥片、藍紋起司和松子作為裝飾。

Winter Greens with Roasted Vegetable Vinaigrette / Greens

配料

  • 180 毫升 (1½ 杯) 嫩菊苣 (撕碎)
  • 60 公克 (1½ 杯) 紫萵苣 (撕碎)
  • 30 公克 (1½ 杯) 芝麻菜 (撕碎)
  • 60 公克 (1½ 杯) 菠菜
  • 18 條比利時菊苣
  • 12 red onion, grilled
  • 90 公克 (¾ 杯) 剝碎藍紋起司
  • 50 公克 (6 湯匙) 烤松子

做法

  1. 清洗和擦乾菊苣、紫萵苣、芝麻葉和菠菜。放置碗中拌勻。
  2. 將苦苣條鋪在冷盤上,並淋上菊苣混合蔬菜。用烤洋蔥切片、藍紋起司和松子裝飾。

冬天青綠蔬菜佐烤蔬果油醋醬 / 油醋醬

配料

  • 50 公克 (¾ 杯) 韭蔥 (切碎)
  • 100 公克 (½ 杯) 混合甜椒 (去蒂、去籽並切丁)
  • 100 公克 (⅔ 杯) 洋蔥 (去皮切丁)
  • 75 公克 (⅔ 杯) 芹菜 (切丁)
  • 60 公克 (½ 杯) 紅蘿蔔 (切半)
  • 60 公克 (½ 杯) 櫛瓜 (切丁)
  • 60 公克 (⅓ 杯) 夏南瓜 (切丁)
  • 44 公克 (¼ 杯) 番茄 (切丁)
  • 5 湯匙橄欖油
  • 蔬菜高湯 (酌量)
  • 1 湯匙第戎芥末醬
  • 1½ 茶匙全粒黑胡椒
  • 1 茶匙剁碎的大蒜
  • ¼ 茶匙鹽
  • 3 湯匙新鮮香草 (切碎)

做法

  1. 如要製作油醋醬,將烤箱預熱至 350°F (180°C)。將蔬菜置於初榨橄欖油中拌勻,放在烤盤上,在烤箱中烤到變軟,約 45-60 分鐘。
  2. 將加熱的蔬菜放進 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  3. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  4. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  5. 攪拌 1 分鐘,或至液化為止。蔬菜應產生 9 液盎司 (270 毫升) 的烤蔬菜泥液。如果沒有,請加入足夠的蔬菜高湯至相等於 9 液盎司 (270 毫升)。
  6. 除了香草外,將剩餘的食材加入 Vitamix 容杯中,攪拌均勻。如有需要,用蔬菜高湯將油醋醬稀釋。
  7. 將香草拌至油醋醬中。
  8. 將這款溫熱的淋醬淋在沙拉盤上。

筆記

主廚秘訣:將油醋醬與剩下的義大利麵、米飯或馬鈴薯混合,就是一道可快速準備好的小菜。

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