優格印度烤雞佐以黃豆果盤
在 Vitamix 調理機中將印度烤雞香料研磨成粉，均勻塗抹於食材即可增添風味。
印度烤雞混合香料
配料
- 2 茶匙煙燻紅椒粉
- 1 湯匙香菜粉
- 1 湯匙粗粒孜然
- 1½ 湯匙海鹽
- ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉
- 1 湯匙砂糖
- 1 茶匙肉桂粉
- ¼ 茶匙番紅花粉
- ⅛ 茶匙卡宴辣椒粉
- 1 湯匙薑黃粉
- 1 湯匙葫蘆巴粉
做法
- 將所有配料按列出順序放入 Vitamix 容杯內，然後蓋緊杯蓋。
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 啟動調理機，慢慢地增加到最高速。
- Blend for 10 seconds, until you have a powder.
- 把粉末放進碗裡，然後放置在溫暖的地方使風味融合在一起，偶爾攪拌一下。
Split Pea Compote
配料
- 100 公克 黃色裂莢豌豆 (浸泡整晚)
- 150 毫升 (⅔ 杯) 蔬菜高湯
- 1 顆紅洋蔥 (去皮、切丁)
- 250 公克 (2) 紅甜椒
- 1 茶匙印度烤雞香料
- 1 顆番茄 (切塊)
- ½ 條黃瓜 (磨碎後過濾)
- 1 顆檸檬 (削皮並榨汁)
- 1 湯匙新鮮香菜葉 (切碎)
做法
- 把裂莢豌豆瀝乾後，與蔬菜高湯一起放進鍋裡。加熱至即將沸騰但沒有沸騰的程度，繼續燉煮到豌豆變得鬆軟。
- 瀝乾後放在一個有加蓋的碗中。
- 在平底鍋中加熱少許酥油，將洋蔥炒到變成金黃色，並用一撮鹽調味。加入甜椒，煮到變軟。
- 放進印度烤雞香料並烹調 2 分鐘，再加入番茄切片多煮 5 分鐘。
- Squeeze the juice from the cucumber and add to the pan, cook for another 2 minutes.
- 加入檸檬汁和檸檬削皮。
- 將醬料放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 啟動調理機，慢慢地增加到最高速。
- 攪拌 30 秒。
- 將混合物倒入放有豌豆的碗中，與切碎的香菜混合在一起後，試試味道。
- 倒回去平底鍋，加熱到全部都溫熱。
主廚秘訣
Trim the chicken breast of any sinew or loose pieces of skin and dredge in yoghurt. Cover on a dish and leave in the fridge overnight.
