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櫛瓜鳳梨麵包

在麵包加入鳳梨碎塊,絕對會為此經典甜麵包帶來驚喜的味覺創新。

櫛瓜鳳梨麵包

配料

  • 180 公克 (1½ 杯) 全麥麵粉
  • 1 茶匙小蘇打
  • ¼ 茶匙鹽 (可選)
  • ¼ 茶匙泡打粉
  • ¼ 茶匙肉豆蔻粉
  • 1 根肉桂棒或 ½ 茶匙肉桂粉
  • 2 粒多香果或 ½ 茶匙多香果粉
  • 60 毫升 (¼ 杯) 素蛋粉
  • 160 公克 (¾ 杯) 蘋果醬
  • 1 茶匙香草萃取液
  • 50 公克 (1 片) 鳳梨 (去皮)
  • 190 公克 (1 根) 中型櫛瓜 (切半)
  • 90 公克 (½ 杯) 杏仁片
  • 70 公克 (½ 杯) 葡萄乾

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F (180°C)。用噴霧烤盤油噴灑 21.25 公分 x 11.25 公分 (8 1/2 英吋 x 4 1/2 英吋) 的長條麵包烤盤。
  2. 在一個中等大小的攪拌碗中混合麵粉、小蘇打、鹽 (可選)、泡打粉、肉豆蔻。
  3. 將素蛋粉、蘋果醬、香草、鳳梨、肉桂、多香果和櫛瓜加入 Vitamix 容杯內,並蓋緊杯蓋。
  4. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。
  5. 攪拌 45 秒後,停止機器並移除杯蓋。
  6. 將乾燥的配料放入 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋。
  7. 選取「Variable 8」(變速 8)。
  8. 瞬轉 8 - 10 次,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處,請勿過度攪拌。
  9. 用手輕柔地攪拌堅果和葡萄乾。
  10. 倒入準備好的麵包烤盤。再烘焙 60 分鐘,直到在中心插入刀子再抽出時不會沾黏。

筆記

變化:使用 3/4 杯 (150 公克) 的小麥麥仁來取代全麥麵粉。如果要用小麥麥仁,請先使用 Vitamix 乾燥穀物容杯以「High」(高速) 運轉 1 分鐘將麥仁打成麵粉。

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