Foodies are a fickle lot. Nouvelle cuisine, gourmet comfort foods and deep fried candy bars — once the trending darlings of the culinary scene — are now all but extinct. The Slow Food movement, however, has surpassed the fad phase and laid down roots in the culinary world.

1986 年 Carlo Petrini 為了抵制將在羅馬名勝「西班牙階梯」下營業的連鎖速食業麥當勞,而發起了慢食運動。三年後,慢食運動正式在巴黎簽署了「慢食宣言」。雖然運動發起的很溫和,但慢食運動現今已在 160 幾個國家有了全國性協會。2013 年,聯合國環境署授予 Petrini 象徵最高榮譽的地球衛士獎,表揚他發起慢食運動的功勞。

慢食宣言

慢食宣言不僅關注食物從農場到餐桌的過程。運動的三大宗旨為:推廣餐飲服務業和居家的全食物供應、保護環境的潔淨生產方式、對消費者和生產者都公平的定價。

慢食宣言認為,消費者和生產者雙方要合作,才能真正達成運動的三大宗旨。消費者在食品生產市場對全食物的需求,能帶動生產者結合產業的知識來供給這樣的需求。大家同心協力,就能減少速食的擴張,並增加對全食物的生產及消費。

The Organization

慢食運動的組織架構於三大層面。國際層面上,組織奠基於來自六大洲的理事會。國家層面的運作則具自主性,但必須與國際理事會的政治目標一致。地方層面則由稱為 Convivia 的團隊組織教育性質的活動,推廣慢食運動。

教育是推廣慢食運動很重要的一部分。慢食運動還創立了University of Gastronomic Sciences (美食科學大學),這間位於義大利的正規大學,專門教授美食和農業知識。

Slow Food and Your Restaurant

您的餐廳只要願意盡可能地使用當地食材、在生產食物時重視環境保護、以合理的價格提供顧客美味的全食物,就也等於遵守了慢食運動的原則。許多餐廳會在菜單上註明慢食運動的原則,展現餐廳的立場。例如,只需低調的說明「使用在地蔬菜」或是「僅使用現採青菜」,就符合慢食運動的精神。

若您的顧客想進一步瞭解,可教育您的服務員,讓他們能更有系統的回答顧客問題。您還可更積極地在餐廳內舉辦課程,向顧客們說明為何您的餐廳推廣慢食運動。謹慎地將慢食運動規劃進餐廳菜單,且避免增加額外價差。別讓慢食運動成為行銷手段,讓它成為真正的商業經營之道。

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