Foodies are a fickle lot. Nouvelle cuisine, gourmet comfort foods and deep fried candy bars — once the trending darlings of the culinary scene — are now all but extinct. The Slow Food movement, however, has surpassed the fad phase and laid down roots in the culinary world.

In 1986, Carlo Petrini conceived the Slow Food Movement in defiance of a proposed McDonald's at the base of the Spanish Steps in Rome. Three years later, the movement formally established itself with the signing of the Slow Food Manifesto in Paris. Though modest in its beginnings, Slow Food now has national associations in over 160 countries. In 2013, the United Nations Environment Programme bestowed Petrini with its highest honor, the Champions of the Earth award, for his work in the movement.

慢食宣言

慢食宣言不僅關注食物從農場到餐桌的過程。運動的三大宗旨為:推廣餐飲服務業和居家的全食物供應、保護環境的潔淨生產方式、對消費者和生產者都公平的定價。

慢食宣言認為,消費者和生產者雙方要合作,才能真正達成運動的三大宗旨。消費者在食品生產市場對全食物的需求,能帶動生產者結合產業的知識來供給這樣的需求。大家同心協力,就能減少速食的擴張,並增加對全食物的生產及消費。

The Organization

慢食運動的組織架構於三大層面。國際層面上,組織奠基於來自六大洲的理事會。國家層面的運作則具自主性,但必須與國際理事會的政治目標一致。地方層面則由稱為 Convivia 的團隊組織教育性質的活動,推廣慢食運動。

教育是推廣慢食運動很重要的一部分。慢食運動還創立了University of Gastronomic Sciences (美食科學大學),這間位於義大利的正規大學,專門教授美食和農業知識。

Slow Food and Your Restaurant

您的餐廳只要願意盡可能地使用當地食材、在生產食物時重視環境保護、以合理的價格提供顧客美味的全食物,就也等於遵守了慢食運動的原則。許多餐廳會在菜單上註明慢食運動的原則,展現餐廳的立場。例如,只需低調的說明「使用在地蔬菜」或是「僅使用現採青菜」,就符合慢食運動的精神。

若您的顧客想進一步瞭解,可教育您的服務員,讓他們能更有系統的回答顧客問題。您還可更積極地在餐廳內舉辦課程,向顧客們說明為何您的餐廳推廣慢食運動。謹慎地將慢食運動規劃進餐廳菜單,且避免增加額外價差。別讓慢食運動成為行銷手段,讓它成為真正的商業經營之道。

想瞭解更多相關資訊,找到離您最近的慢食運動社團