如果您正考慮邁向無乳製品的生活,那麼您可能想知道如何停止食用傳統起司。不過,無論您是出於健康、環境或個人因素而避免食用乳製品,好消息是您不必禁止食用起司。現在,大多數健康食品商店都可以買到純素食起司,而且在家也很容易製作。

商店買來的食品

許多商店買來的純素食起司都很方便且多樣化,但缺點是通常包含了許多防腐劑和添加物,例如部分氫化的大豆油、食用色素以及過量的糖或鹽。如果您打算經常食用純素食起司替代品,則可能要考慮使用新鮮天然的配料 (您的食物儲藏櫃或冰箱中可能已經有這類配料) 在家製作自己的純素食起司。

自製純素食起司的基本概念

將杏仁或腰果放在冰箱中至少浸泡 8 小時,沖洗並瀝乾水分,然後移到調理機中製成滑順綿密的底料,即可製作出自己的純素食起司。有機嫩豆腐是另一種出色的綿密底料,可輕鬆混合並節省備料時間。如果想要較濃的人造起司,可以加入洋菜,這是一種以海藻為基底的明膠,具有意想不到的增稠功能。如果想要富有彈性、可溶解的成品,最好的配料是木薯澱粉/麵粉,在任何健康食品商店都可以找到。

有了底料以後,加入您喜愛的香料、香草,然後加熱以產生起司風味。嘗試上述任何一種建議,製作出風味濃郁的純素食起司。

  • 檸檬汁或檸檬皮可增添酸味、鮮度和一些酸度。
  • 乾燥或新鮮的大蒜、洋蔥粉或紅椒粉可提供深度、活力和香氣。烤大蒜也可以增加堅果的風味。
  • 蘋果汁或白酒醋可以帶出酸味和苦味,像極了真的起司。
  • 乾燥或液體形式的第戎或黃色芥末醬可呈現出華麗的黃色,以及帶來辛辣和刺激感。
  • 營養酵母有助於模仿真的起司風味,還可以添加橙黃色。
  • 鹽和胡椒可將所有風味融合在一起,讓味道鮮活起來。

試做食譜

為了讓您開始自製純素食起司,這裡有一些純素食起司食譜可在家裡試做。

無論您是純素食者,或只是要體驗無乳製品生活,都可以試著自製純素食起司。您可能會對自己甚至不懷念傳統起司而感到驚訝。