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陳年義大利香醋蒜泥美乃滋

總有一些東西年代愈久,味道愈醇,葡萄酒如是,水果糖捲和切達起司也如是。義大利香醋當然也不例外。傳統蒜泥美乃滋為這道醬料提供豐富口味,非常適合作為新鮮蔬菜的沾醬。

配料

  • 6 顆經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 2 湯匙檸檬汁
  • 10-12 顆大蒜瓣 (烘烤)
  • 2 湯匙第戎芥末醬
  • 60 毫升 (¼ 杯) 陳年義大利香醋
  • 1 茶匙冬季香料調味料
  • 350 ml (1½ cup) light olive oil

做法

  1. 依順序將蛋黃、檸檬汁、大蒜、芥末、義大利香醋和綜合調味料加入 Vitamix 容杯內,並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動機器,慢慢地增加到最高速。攪拌 30 秒。
  3. 減速至「Variable 2」(變速 2),取出蓋塞,慢慢從蓋塞開口處倒入油。放回蓋塞。
  4. 慢慢地增加到最高速,並再攪拌 10 秒。

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