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芝麻菜青醬

這道醬汁用途廣泛,可以搭配義大利麵享用,或作為蔬菜沙拉的沾醬。不妨使用其他綠葉蔬菜,如羅勒、紅蘿蔔葉或菠菜,為食譜增添新意。

Arugula Pesto 470 x 449.jpg

配料

  • 180 毫升 (⅔ 杯) 橄欖油 (冷壓初榨)
  • 60 公克 (3 杯) 芝麻菜
  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 40 公克 (2 杯) 嫩菠菜
  • 85 公克 (⅔ 杯) 松子 (烤過)
  • 110 公克 (1 杯) 帕瑪森起司 (磨碎),或營養酵母
  • ¼ 茶匙鹽 (選用)
  • ⅛ 茶匙黑胡椒粉

做法

  1. 將所有配料按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機,快速增加到「Variable 6」(變速 6)。
  3. 攪拌 15 秒,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。

主廚秘訣

使用低速攪拌較能得到想要的口感。若不想使用食用油,可以混和水和檸檬汁來取代,同樣能做出風味獨特的醬汁。

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