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義大利夾心小圓餅 (Baci di Dama)

這道義大利甜點將兩片榛果小圓餅乾用巧克力甘納許夾起來,讓人食指大動。

義大利夾心小圓餅 (Baci di Dama)

餅乾 (Baci di Dama)

配料

  • 100 公克 (⅔ 杯) 榛果 (烤過)
  • 1 large egg
  • 100 公克 (½ 杯) 奶油
  • 125 公克 (1 杯) 中筋麵粉
  • 100 公克 (½ 杯) 砂糖
  • 1 茶匙泡打粉

做法

  1. 將烘烤過的榛果放入 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機,然後增加速度到「Variable 8」(變速 8)。攪拌 5 到 10 秒,直到榛果變成麵粉狀 (如果攪拌太久,混合物會變成榛果奶油)。將容杯內側的麵粉刮下。
  2. 將所有其他餅乾配料放入容杯與榛果粉混合,以「Variable 6」(變速 6) 瞬轉,按需要使用攪拌棒,直到所有配料均勻混合。
  3. 停止運轉,然後將容杯的側邊刮乾淨。
  4. 在保鮮膜上擀麵團,揉成一顆球,放進冰箱至少 30 分鐘。
  5. 揉成約 1 茶匙大小 (3 公分) 的小球,輕壓其中一面,然後排列在鋪好烘焙紙的烤盤上。
  6. 以 325° F (160° C) 在烤箱烤約 15 分鐘。靜置冷卻。
  7. 用擠花袋將甘納許擠在一半的餅乾上,再蓋上剩餘的另一半,做成夾心餅乾。

黑巧克力甘納許

配料

  • 500 公克 (3⅓ 杯) 黑巧克力碎片
  • 360 毫升 (1½ 杯) 高脂鮮奶油

做法

  1. 將碎巧克力放入 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機,然後慢慢增加到「Variable 8」(變速 8)。
  2. 將巧克力切碎約 10 秒。
  3. 將高脂鮮奶油煮到剛剛沸騰,然後靜置到稍微冷卻。將鮮奶油放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。
  4. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機,然後增加到速度到「Variable 3」(變速 3),直到所有配料攪拌均勻並變得順滑 (注意不要攪拌過度,以致拌入過多空氣)。移到儲存容器中,然後靜置冷卻到凝固定型。

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