夏季蔬菜和蒔蘿油烤鱈魚

Bake Hake with Dill 470x449.jpg

蒔蘿油

配料

  • 20 g (½ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 100 公克 (⅓ 杯) 葡萄籽油

做法

  1. 這道料理上桌當天,才製作蒔蘿油。先將蒔蘿在鹽水中去皮 5 秒,然後再浸泡在冰水中。
  2. 擠乾蒔蘿多餘的水分。依表列順序將蒔蘿及葡萄籽油放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1),啟動機器,慢慢地增加到最高速。攪拌 20 至 25 秒,停止調理機。
  3. 使用咖啡濾網將油瀝到杯子中,放入冰箱內過濾一晚,以便徹底瀝乾。

夏季蔬菜

配料

  • 8 根小紅蘿蔔
  • 8 條小櫛瓜
  • 1 茶匙鹽
  • 150 公克 (1 杯) 新鮮豌豆
  • 150 公克 (1 杯) 蠶豆
  • 15 公克 (¼ 杯) 新鮮巴西利葉 (切碎)
  • 10 g (¼ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 10 公克 (¼ 杯) 新鮮山蘿蔔葉 (切碎)

做法

  1. 準備好烹飪最後一道菜時,用 Mandolin 蔬果削片刨絲器或蔬菜削皮刀把紅蘿蔔和櫛瓜削成薄片。將薄片放在碗中,然後稍微用鹽調味,靜置一旁。
  2. 將豌豆和豆子放在鹽水中川燙,直到變軟,然後放入冰水中冰鎮。瀝乾並靜置一旁。
  3. 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。

Baked Hake

配料

  • 1 顆紅蔥頭 (切薄片)
  • 1 根香茅 (切大塊)
  • 4 塊 160 克 (4 塊 4 盎司) 鱈魚片
  • 1 顆檸檬榨汁
  • 180 毫升 (¾ 杯) 無甜味白葡萄酒
  • 2 湯匙冷奶油
  • 1 茶匙鹽
  • ½ 茶匙黑胡椒粉

做法

  1. 接下來,將紅蔥頭和檸檬草放在鋪有烘焙紙的烤盤上,然後將魚片放在上面。將葡萄酒倒在魚片上,烤約 10 到 12 分鐘。
  2. 將魚肉從烤箱中取出,並加蓋放置在溫暖的位置。用篩網將鍋子的液體瀝到小平底深鍋。
  3. 將湯以中火烹煮,然後繼續燉煮。加入檸檬汁,然後把奶油攪拌到質感乳化,依個人口味添加鹽和胡椒調味。
  4. 將紅蘿蔔、櫛瓜、豌豆和豆子倒入醬汁中,然後加熱 30 秒,再輕輕攪拌切碎的巴西利、蒔蘿和山蘿蔔。移離爐火。
  5. 上菜期間,將蔬菜與醬汁分開,蔬菜上擺魚排,然後再淋上蒔蘿。