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燒烤醃肉粉

將牛肉切塊放在以辣紅椒粉、黑辣椒粉、紅糖和煙燻調味料製成的甜辣牛肉醃肉粉中醃漬過夜。

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配料

  • 105 公克 (½ 杯) 猶太鹽 (選用)
  • 25 公克 (¼ 杯) 孜然 (小茴香) 籽
  • 25 公克 (¼ 杯) 辣紅椒粉
  • 25 公克 (¼ 杯) 大蒜粉
  • 25 公克 (¼ 杯) 乾燥剁碎的洋蔥 (已脫水)
  • 25 公克 (¼ 杯) 深紅辣椒粉
  • 55 公克 (¼ 杯) 紅糖 (壓緊)
  • 15 公克 (1 湯匙) 黑胡椒籽,或混合胡椒粒
  • 5 毫升 (1 茶匙) 煙燻液,或煙燻鹽

做法

  1. 將所有配料按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機,再快速調到最高速。使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。
  3. 攪拌 15 到 20 秒或直到滑順,並使用攪拌棒將配料推向刀片。

主廚秘訣

煙燻液會製作出濕沙的質感。

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