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黑豆馬薩可麗餅

這道自製可麗餅口味清新,質感蓬鬆,是玉米餅的替代品,裡面放滿藜麥、黑豆和豪達起司,並佐以黑豆醬和煙燻沙沙醬。

BlackBeanMasaCrepes.jpg

可麗餅

配料

  • 4 顆經巴氏殺菌的大雞蛋
  • 350 毫升 (1½ 杯) 豆汁 (bean liquid)
  • 2 湯匙奶油 (融化)
  • 60 公克 (½ 杯) 中筋麵粉
  • 55 公克 (½ 杯) 墨西哥玉米粉
  • ¾ 茶匙鹽

做法

  1. 將所有配料按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  4. 攪拌 30 秒。
  5. 要製作可麗餅,請用中小火加熱不沾鍋。使用 2 盎司的湯勺將麵糊倒入不沾鍋上,並旋轉以覆蓋鍋底。煎至兩邊都呈現淺金棕色為止。將煎好的可麗餅移到烘焙紙上,然後以同樣的方式繼續處理其餘的麵糊。

黑豆醬

配料

  • 90 公克 (1½ 杯) 乾燥黑豆
  • ½ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • 1 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 960 毫升 (4 杯) 水
  • 1 撮鹽

做法

  1. Place black beans, onion, garlic, chilies, and water into a large stock pot. Bring to a boil over medium-high heat. Reduce heat to medium and simmer until beans are tender, about 2 hours.
  2. 保留 1½ 杯 (350 毫升) 煮過的水,靜置一旁。
  3. 將黑豆與 1 杯 (240 毫升) 煮過的水放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  4. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  5. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  6. 攪拌 60 秒,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。                                                 

黑豆可麗餅餡料

配料

  • 185 公克 (1 杯) 藜麥 (已烹煮)
  • 100 公克 (1 杯) 豪達起司
  • 215 公克 (1 杯) 黑豆
  • ¼ 茶匙粗粒孜然 (小茴香)
  • 2 湯匙新鮮香菜葉 (切碎)
  • 2 湯匙乾燥牛至
  • 25 公克 (¼ 杯) 青蔥 (切成蔥花)
  • 1 撮鹽

做法

  1. 將所有配料放入一個碗中,準備拿來搭配可麗餅。

煙燻莎莎醬

配料

  • 500 公克 (2 個) 傳統番茄 (煙燻並切塊)
  • ¼ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • 1 根墨西哥辣椒 (去籽並切塊)
  • 2 湯匙新鮮香菜葉 (切碎)
  • 1 湯匙萊姆汁
  • 1 湯匙橄欖油
  • 鹽和胡椒,酌量

做法

  1. 將所有配料按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選擇「Variable 5」(變速 5),啟動再關閉調理機以瞬轉 5 或 6 次,或至想要的濃稠度。

黑豆馬薩可麗餅

配料

  • 2 湯匙新鮮香菜葉 (切碎)
  • 1 根青蔥 (切丁)
  • 50 公克 (¼ 杯) 酸奶油

做法

  1. Place quinoa filling in the center of the crepe, and roll like a burrito.
  2. 將 1/4 杯 (75 毫升) 的黑豆醬放在盤子的中央,然後把捲好的可麗餅擺在上面。
  3. 頂端再配上煙燻莎莎醬、香菜、青蔥和酸奶油。

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