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青蟹明蝦燉湯佐玉米麵團 (Chochoyotas)

使用調理機剁碎這道海鮮湯的蔬菜配料,並加入自製玉米麵團增添美妙口感。

BLueCrabandShrimpChilpachole.jpg

青蟹明蝦燉湯

配料

  • 5 個普通番茄
  • 1 根綠墨西哥辣椒 (去籽)
  • morita chile, toasted then hydrated
  • 100 公克 (1 束) 芹菜 (切丁)
  • ½ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • 1 湯匙植物油
  • 1 公升 (4 杯) 蝦和魚高湯,魚高湯詳見以下食譜。
  • 50 g (½ cup) fresh masa
  • 25 公克 (1 盎司) 土荊芥
  • 455 公克 (1 磅) 罐頭青蟹
  • 455 公克 (1 磅) 剝殼的蝦子 (頭部和殼要保留)
  • 20 個玉米麵團 (Chochoyotas),玉米麵團詳見以下食譜。
  • 萊姆片 (裝飾用)
  • 切碎的洋蔥 (裝飾用)
  • 新鮮香菜葉 (裝飾用)

做法

  1. 依表列順序將番茄、墨西哥辣椒、森田辣椒、西洋芹和洋蔥放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  3. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  4. 攪拌 1 分鐘。
  5. 放在一個大湯鍋中,以中火加熱。加入油以及攪拌好的番茄混合物。
  6. 繼續烹調,並不時攪拌直到混合物的體積減少三分之一,大約 10 分鐘。
  7. Add the Fumet and bring to a simmer. Allow to cook for 30 minutes.
  8. 溶入墨西哥玉米粉來做勾芡。
  9. 把湯煮沸,並攪拌勾芡,再做第二次煮沸。
  10. 加入土荊芥、蟹和蝦,煮到蝦剛剛好熟。倒入玉米麵團,並攪拌均勻。
  11. 搭配萊姆、洋蔥和香菜即可享用。

玉米麵團

配料

  • 155 公克 (1½ 杯) 新鮮墨西哥玉米粉

做法

  1. 將墨西哥玉米粉揉成小球 (10 公克),每個球的壓出一個凹陷 (類似玉琪)。
  2. 在鹽水中水煮直到變軟,約 15 分鐘。
  3. Drain and reserve for soup.

蝦和魚湯

配料

  • 3 湯匙橄欖油
  • 100 公克 (1 根) 紅蘿蔔 (切半)
  • 70 公克 (1 顆) 洋蔥 (去皮並切丁)
  • 3 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 100 公克 (1 束) 芹菜 (切丁)
  • 200 公克 (½ 磅) 蝦子殼
  • 1½ 公斤 (3¼ 磅) 魚骨 (沖洗過)
  • 1 顆番茄 (切塊)
  • 240 毫升 (1 杯) 白葡萄酒
  • 3 公升 (12½ 杯) 水

做法

  1. 在大湯鍋中放油,以中大火加熱。
  2. 加入紅蘿蔔、洋蔥、大蒜和西洋芹,煮到出現焦糖化。
  3. 加入蝦殼、魚骨和番茄,並炒 15 分鐘炒出水分。
  4. 加入巴西利和白葡萄酒,繼續烹調直到混合物的體積剩下一半,大約 20 分鐘。
  5. 加水煮到沸騰,將火力轉小並燉煮 2 小時。
  6. Strain the mixture and cool.

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