青蟹明蝦燉湯佐玉米麵團 (Chochoyotas)
使用調理機剁碎這道海鮮湯的蔬菜配料，並加入自製玉米麵團增添美妙口感。
青蟹明蝦燉湯
配料
- 5 個普通番茄
- 1 根綠墨西哥辣椒 (去籽)
- morita chile, toasted then hydrated
- 100 公克 (1 束) 芹菜 (切丁)
- ½ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
- 1 湯匙植物油 (可選)
- 1 公升 (4 杯) 蝦和魚高湯，魚高湯詳見以下食譜。
- 50 g (½ cup) fresh masa
- 25 公克 (1 盎司) 土荊芥
- 455 公克 (1 磅) 罐頭青蟹
- 455 公克 (1 磅) 剝殼的蝦子 (頭部和殼要保留)
- 20 個玉米麵團 (Chochoyotas)，玉米麵團詳見以下食譜。
- 萊姆片 (裝飾用)
- 切碎的洋蔥 (裝飾用)
- 新鮮香菜葉 (裝飾用)
做法
- 依表列順序將番茄、墨西哥辣椒、森田辣椒、西洋芹和洋蔥放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 啟動調理機，再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10)，然到調到「High」(高速)。
- 攪拌 1 分鐘。
- 放在一個大湯鍋中，以中火加熱。加入油以及攪拌好的番茄混合物。
- 繼續烹調，並不時攪拌直到混合物的體積減少三分之一，大約 10 分鐘。
- Add the Fumet and bring to a simmer. Allow to cook for 30 minutes.
- 溶入墨西哥玉米粉來做勾芡。
- 把湯煮沸，並攪拌勾芡，再做第二次煮沸。
- 加入土荊芥、蟹和蝦，煮到蝦剛剛好熟。倒入玉米麵團，並攪拌均勻。
- 搭配萊姆、洋蔥和香菜即可享用。
玉米麵團
配料
- 155 公克 (1½ 杯) 新鮮墨西哥玉米粉
做法
- 將墨西哥玉米粉揉成小球 (10 公克)，每個球的壓出一個凹陷 (類似玉琪)。
- 在鹽水中水煮直到變軟，約 15 分鐘。
- Drain and reserve for soup.
蝦和魚湯
配料
- 3 湯匙橄欖油
- 100 公克 (1 根) 紅蘿蔔 (切半)
- 70 公克 (1 顆) 洋蔥 (去皮並切丁)
- 3 顆大蒜瓣 (去皮)
- 100 公克 (1 束) 芹菜 (切丁)
- 200 公克 (½ 磅) 蝦子殼
- 1½ 公斤 (3¼ 磅) 魚骨 (沖洗過)
- 1 顆番茄 (切塊)
- 240 毫升 (1 杯) 白葡萄酒
- 3 公升 (12½ 杯) 水
做法
- 在大湯鍋中放油，以中大火加熱。
- 加入紅蘿蔔、洋蔥、大蒜和西洋芹，煮到出現焦糖化。
- 加入蝦殼、魚骨和番茄，並炒 15 分鐘炒出水分。
- 加入香芹和白葡萄酒，繼續烹調直到混合物的體積剩下一半，大約 20 分鐘。
- 加水煮到沸騰，將火力轉小並燉煮 2 小時。
- Strain the mixture and cool.
