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覆盆子乳霜奶油餅乾蛋糕

這款極美味的甜點類似檸檬方塊,覆盆子的甜味在口中爆發,且有鮮艷美麗的色彩。

Sugar Cookie with Raspberry Cream 470x449.jpg

餅乾麵團

配料

  • 125 公克 (1 杯) 中筋麵粉
  • 50 公克 (¼杯) 糖
  • 1 撮鹽
  • 115 公克 (½ 杯) 冷奶油
  • 1 顆蛋黃
  • 1 湯匙冷水

做法

  1. 將麵粉、糖、鹽和奶油依表列順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機。攪拌 15 到 20 秒,或直到混合物看起來像濕沙。
  3. 將混合物從容杯移到碗中,用刮刀攪拌蛋黃和冷水。
  4. 將餅乾麵團壓到準備好的 8x8 英吋烤盤 (20x20 公分) 上,然後用叉子在麵團各處戳洞。
  5. 以 350°F (175°C) 在烤箱烘烤約 15 分鐘。

覆盆子乳霜

配料

  • 200 公克 (1 杯) 砂糖
  • 225 公克 (1½ 杯) 覆盆子
  • 1 顆檸檬 (削皮並榨汁)
  • 170 公克 (¾ 杯) 奶油塊 (室溫)
  • 8 個蛋黃
  • 1 包明膠
  • 100 毫升 (⅓ 杯) 水

做法

  1. 烤餅乾時,準備覆盆子乳霜。將所有配料依表列順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1) 或「Hot Soups」程式。啟動機器,逐漸增加到最高速度並攪拌約 5 分鐘 45 秒;或啟動機器後讓「Hot Soups」程式自行完成。
  2. 鮮奶油變濃稠,餅乾也烤好後,從烤箱取出烤盤,在餅乾上淋上覆盆子奶霜。將烤盤放入冰箱中,冷卻至少 2 小時或隔夜,直到奶霜凝固。
  3. 切成方塊即可享用。

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