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胡桃南瓜與羅望子叻沙搭配煙燻豆腐

叻沙是東南亞廣受歡迎的香辣麵湯,也有許多不同版本。這款美味食譜的特色為濃烈醬汁與烤南瓜、豆腐和新鮮香草的完美搭配。

Buttnernut Squash and Tamarind Laska with Smoked Tofu 470x449.jpg

叻沙醬

配料

  • 2 茶匙香菜籽 (稍微烘烤過)
  • 2 茶匙完整孜然籽 (稍微烘烤過)
  • 3 粒完整八角 (稍微烘烤過)
  • ½ 肉桂棒 (稍微烘烤過)
  • 25 公克 (¼ 杯) 青辣椒
  • 40 公克 (¼ 杯) 大蒜 (去皮並切碎)
  • 65 公克 (⅓ 杯) 新鮮薑根 (去皮並切碎)
  • 60 公克 (⅓ 杯) 高良薑 (去皮並切碎)
  • 3 株香茅 (除去堅硬外層並切細)
  • 6 片萊姆葉 (蒸煮並切碎)
  • 1 束香菜
  • 150 毫升 (⅔ 杯) 植物油

做法

  1. 將烘烤過的香菜籽、孜然籽、八角和肉桂棒放入香料研磨器中,或以研缽和研杵輕輕研磨。將香料混合物、綠辣椒、大蒜、薑、高良薑、香茅、萊姆葉、香菜和油依表列順序加入 Vitamix 容杯中,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選擇最低速設定。啟動調理機,逐漸增加速度到最高速,然後取下蓋塞,使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。攪拌 1 分鐘。停止調理機。
  3. 取出 ¼ 杯 (60 公克) 用於本食譜。冷凍剩餘部分以備將來使用。

叻沙

配料

  • 3 湯匙椰子油
  • 60 公克 (¼ 杯) 叻沙醬 (自上方食譜所製)
  • 八角
  • 2 茶匙香菜籽
  • 1 cinnamon stick
  • ½ 顆紅洋蔥 (去皮、切丁)
  • 1 顆紅辣椒 (切半並去籽)
  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 2 株香茅 (修剪並切細)
  • 4 片萊姆葉
  • 50 公克 (¼ 杯) 新鮮薑根 (去皮並切碎)
  • 3 湯匙新鮮薑黃 (去皮並切碎)
  • 1 束香菜 (將莖切碎,保留葉子,分開使用)
  • 3 湯匙羅望子醬
  • 2 湯匙磨碎的棕櫚糖
  • 2 湯匙魚露
  • 150 毫升 (¾ 杯) 椰奶
  • 1½ 萊姆 (榨汁),如有需要可以加入更多

做法

  1. 在大的平底鍋中加入椰子油,以中火加熱。加入叻沙醬、八角、香菜籽、肉桂棒、紅洋蔥、紅辣椒和大蒜。油煎約 5 分鐘,或直到變軟、散發香氣並開始形成焦糖。
  2. 加入香茅、萊姆葉、薑、薑黃和香菜莖。繼續煎約 5 分鐘。
  3. 加入羅望子醬、棕櫚糖和魚露。烹煮直到棕櫚糖融化,約 2 到 3 分鐘加入椰奶和 2 杯 (480 毫升) 水。慢火燉煮 15 分鐘。熄火,靜置冷卻。丟棄八角和肉桂棒。
  4. 冷卻至可以觸摸後,將混合物放入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。選擇最低速設定。啟動調理機,慢慢地增加到最高速,並攪拌約 1 分鐘,或直到混合物變得滑順。加入萊姆汁並攪拌。確認調味,如有需要可依個人口味加入更多萊姆汁或魚露。

搭配主食

配料

  • 300 公克 (2 杯) 胡桃南瓜 (去皮並切丁)
  • 400 公克 (1 包) 蕎麥麵
  • 300 公克 (2 杯) 煙燻豆腐,切丁成 ⅓ 英吋 (1 公分) 小塊
  • ½ 束新鮮薄荷葉
  • 1 顆紅辣椒 (去籽並切片)
  • 1 束青蔥,將綠色部分切成細片,白色部分切碎並放入冰水中使其變脆。
  • 6 瓣萊姆 (切成楔形)

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。
  2. 將胡桃南瓜放在烤盤上烤 20 分鐘,或直到熟透並開始變成焦糖。從烤箱中取出並靜置於一旁。
  3. 煮沸一大鍋稍微加了鹽的水。加入蕎麥麵,快速煮至沸騰。烹煮約 5 分鐘,或直到麵條變得彈牙有嚼勁;但要隨時注意,因為鍋子容易沸騰而溢出。瀝乾水份並以冷水沖洗。
  4. 盛上桌時,將麵條分在 6 個碗中,倒入熱的叻沙。以烤胡桃南瓜、煙燻豆腐、薄荷葉、辣椒、青蔥和切成楔型的萊姆作為點綴。即可享用。

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