跳至內容

鑲辣椒配核桃奶油汁 (Chiles En Nogada)

這份傳統的墨西哥食譜是在 1800 年代由修女發明的。慣例上是在墨西哥獨立紀念日前後的幾個星期享用,這是一道滋味豐盛的料理。

Chiles-en-Nogado-470x449.jpg

Sauce

配料

  • 120 公克 (1 杯) 核桃
  • 480 毫升 (2 杯) 牛奶
  • 115 公克 (¼ 磅) 克索布蘭可起司 (queso fresco)
  • 360 公克 (1½ 杯) 酸奶油
  • 1½ 湯匙砂糖
  • ¼ 茶匙肉桂粉
  • ½ 茶匙鹽

做法

  1. 要製作醬汁的話,先混合核桃和牛奶,然後靜置至少兩個小時,或者放過夜。這將去除核桃的苦澀滋味。
  2. 將浸泡完成的核桃瀝乾,並放置在 64 盎司短型容杯中,加入酸奶、克索布蘭可起司 (queso fresco)、糖、鹽和肉桂。蓋緊杯蓋。
  3. 選擇「Puree and Dips」(泥狀和沾醬) 設定,然後啟動調理機;或選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機,然後快速增速到至「Variable 10」(變速 10),攪拌 1 分鐘。做好後把醬汁放在一旁備用。

鑲辣椒

配料

  • 8 根波布拉諾 (Poblano) 辣椒
  • 30 毫升 (2 湯匙) 橄欖油
  • 1 湯匙奶油 (室溫)
  • 460 g (1 pound) ground turkey
  • ½ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • 85 公克 (½ 杯) 金葡萄乾
  • 2 湯匙杏仁薄片
  • 1 顆蘋果 (去籽、去芯並切塊)
  • 440 公克 (1½ 杯) 火烤番茄丁
  • ¾ 茶匙粗粒肉桂粉
  • 3 公克 (1 茶匙) 鹽
  • ½ 茶匙黑胡椒粉
  • ⅛ 茶匙丁香粉
  • 石榴籽

做法

  1. 用明火烤辣椒,把每條辣椒都直接放在火上燒烤,讓外皮變黑並起泡。用大約 2-3 分鐘的時間將每一面都烤過。一旦辣椒都烤好了,放在碗裡,用保鮮膜緊緊地蓋住。這將使辣椒整體都蒸熟,並更容易剝皮。
  2. 用濕毛巾剝下辣椒皮,去除辣椒籽以及內芯,同時保持辣椒本身的形狀。靜置一旁。
  3. 以中火加熱一個大炒鍋,並加入油和奶油。一旦奶油融化,放入洋蔥炒 3-4 分鐘,炒出水分或直到半透明。加入火雞絞肉並炒到完全變成褐色 (8-10 分鐘)。接下來,加入香料、蘋果、葡萄乾和番茄。燉煮 5-6 分鐘,讓風味結合。
  4. 將肉餡塞入每根辣椒之中,最後在辣椒上舀上一匙醬汁再上桌。以室溫享用。

由於沒有活動,您的工作階段已逾時並已停用。

重新載入頁面