乾鹽醃火雞

乾鹽醃製不只能得到極佳風味,也能使肉變得嫩滑且增加濕度。同時也是最簡單的醃製法,讓您的客人急切地問您拿食譜!

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配料

  • 1 湯匙新鮮百里香加 2 枝新鮮百里香
  • 6 片新鮮鼠尾草葉加 2 枝新鮮鼠尾草 (分開使用)
  • 1 枝新鮮迷迭香加 3 湯匙迷迭香
  • 1 茶匙黑胡椒粉
  • 15 公克 (¼ 湯匙) 鹽
  • 15 公克 (1 湯匙) 紅糖
  • 2 瓣加 1 顆大蒜
  • 2 顆檸檬
  • 3.6-4.5 公斤 (8-10 磅) 火雞
  • 113 公克 (½ 杯) 奶油
  • 1 顆洋蔥
  • 960 毫升 (4 杯) 火雞高湯

做法

  1. 將 1 湯匙百里香、6 片鼠尾草葉、1 湯匙迷迭香、胡椒、鹽、紅糖、2 辦大蒜和檸檬皮依表列順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選擇最低速設定。啟動機器,慢慢地增加到最高速,並攪拌約 10 秒。停止調理機。
  3. 從包裝中取出火雞以及內臟 (靜置一旁,稍後使用),用毛巾輕拍乾。
  4. 將手放在火雞兩側下輕推,將皮與火雞胸肉分離,小心不要撕裂火雞皮。小心仔細地將 2 湯匙乾綜合香料抹在每邊火雞胸皮下。剩下的香料塗抹火雞腿和火雞翅的皮下。
  5. 無覆蓋放置於冰箱中至少 10 小時。
  6. 鹽醃火雞後,將烤箱預熱至 325°F (160°C)。
  7. 沖洗火雞,用毛巾將火雞輕拍乾。將奶油抹上火雞皮。用剩餘的大蒜、洋蔥和剩餘的 2 枝百里香、2 枝鼠尾草和 3 枝迷迭香填滿空洞。
  8. 將火雞放在烤盤架上。在烤盤上加入 2 杯高湯和內臟。在烤箱中烤 1½ 小時,每 35 到 40 分鐘在火雞上塗沾醬。
  9. 將剩餘的高湯加到烤盤。再烤 2½ 至 3 小時,或直到插在火雞腿上的溫度計讀值為 165°F (73°C)。
  10. 瀝乾火雞,保存烤盤上滴落的油脂來製作肉汁。