鴨胸肉搭配根類蔬菜和甜菜根泥
甜菜根泥
配料
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1 顆甜菜根 (煮熟、去皮、切成 8 片)
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30 毫升 (2 湯匙) 橄欖油
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3 公克 (1 茶匙) 鹽
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½ 茶匙砂糖
做法
- 首先，依表列順序將甜菜根、橄欖油、鹽和糖放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
- 選取「Variable 1」(變速 1)，啟動機器，慢慢地增加到最高速。攪拌 1 分鐘，用刮刀把泥狀物移到一個碗裡，靜置一旁。
主菜
配料
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100 公克 (7 湯匙) 奶油
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4 枝麝香草 (百里香)
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1 顆大蒜瓣 (去皮並切片)
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4 顆迷你金黃甜菜根 (切成四分之一)
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4 顆迷你紅甜菜根
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2 根紅蘿蔔 (切成條狀)
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1 顆瑞典蕪菁甘藍 (切成條狀)
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1 湯匙白義大利香醋
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2 片鴨胸
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3 公克 (1 茶匙) 鹽
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½ 茶匙黑胡椒粉
做法
- 將烤箱預熱至 375°F (175°C)。
- 將奶油放進可進烤箱的大煎鍋中用大火加熱。產生泡沫後加入百里香和大蒜，爆香 5 秒鐘，然後加入切好的蔬菜。加進醋，跟蔬菜一起翻鍋。請依個人口味添加鹽和胡椒調味。
- 煎炒 3 到 4 分鐘，然後移至烤盤上並放入烤箱中。烘烤 35 到 40 分鐘，或直到變成金黃色而且質感變軟。
- 當蔬菜在烘烤時，用鹽和胡椒調味鴨胸，放進可進烤箱的煎鍋中，以中小火煎封。等到肉表面呈現金黃焦脆，大約為 6 到 8 分鐘。將鴨胸翻面，然後放進烤箱中再多烤 8 到 10 分鐘，或是直到插入的溫度計到達 125°F (60°c)。拿出烤箱，並且再享用之前靜置 10 分鐘。
- 在鴨胸靜置時，再度溫熱甜菜泥。
擺盤裝飾
配料
做法
- 擺盤時，把甜菜根泥舀到盤子裡，然後把蔬菜和鴨胸排放在上面，旁邊以紅脈羊蹄葉和新鮮百里香葉做裝飾。
營養資訊
| 每份份量 |
1 份
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| 每份含量 |
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| 熱量 |
450 |
| 脂肪 |
30 |
| 飽和脂肪 |
14 |
| 膽固醇 |
85 |
| 納 |
1350 |
| 碳水化合物 |
35 |
| 膳食纖維 |
9 |
| 糖 |
23 |
| 蛋白質 |
13 |
