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鴨胸肉搭配根類蔬菜和甜菜根泥

Duck Breast with Root Vegetables 470x449 .jpg

甜菜根泥

配料

  • 1 顆甜菜根 (煮熟、去皮、切成 8 片)
  • 30 毫升 (2 湯匙) 橄欖油
  • 3 公克 (1 茶匙) 鹽
  • ½ 茶匙砂糖

做法

  1. 首先,依表列順序將甜菜根、橄欖油、鹽和糖放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動機器,慢慢地增加到最高速。攪拌 1 分鐘,用刮刀把泥狀物移到一個碗裡,靜置一旁。

主菜

配料

  • 100 公克 (7 湯匙) 奶油
  • 4 枝麝香草 (百里香)
  • 1 顆大蒜瓣 (去皮並切片)
  • 4 顆迷你金黃甜菜根 (切成四分之一)
  • 4 顆迷你紅甜菜根
  • 2 根紅蘿蔔 (切成條狀)
  • 1 顆瑞典蕪菁甘藍 (切成條狀)
  • 1 湯匙白義大利香醋
  • 2 片鴨胸
  • 3 公克 (1 茶匙) 鹽
  • ½ 茶匙黑胡椒粉

做法

  1. 將烤箱預熱至 375°F (175°C)。
  2. 將奶油放進可進烤箱的大煎鍋中用大火加熱。產生泡沫後加入百里香和大蒜,爆香 5 秒鐘,然後加入切好的蔬菜。加進醋,跟蔬菜一起翻鍋。請依個人口味添加鹽和胡椒調味。
  3. 煎炒 3 到 4 分鐘,然後移至烤盤上並放入烤箱中。烘烤 35 到 40 分鐘,或直到變成金黃色而且質感變軟。
  4. 當蔬菜在烘烤時,用鹽和胡椒調味鴨胸,放進可進烤箱的煎鍋中,以中小火煎封。等到肉表面呈現金黃焦脆,大約為 6 到 8 分鐘。將鴨胸翻面,然後放進烤箱中再多烤 8 到 10 分鐘,或是直到插入的溫度計到達 125°F (60°c)。拿出烤箱,並且再享用之前靜置 10 分鐘。
  5. 在鴨胸靜置時,再度溫熱甜菜泥。

擺盤裝飾

配料

  • 新鮮百里香葉
  • 紅脈羊蹄葉

做法

  1. 擺盤時,把甜菜根泥舀到盤子裡,然後把蔬菜和鴨胸排放在上面,旁邊以紅脈羊蹄葉和新鮮百里香葉做裝飾。

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