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英式瑪芬

自製英式瑪芬,簡單易製作,搭配奶油享用或作為班尼迪克蛋的基底都十分完美。確保發麵團的時間盡可能長一點,讓麵團達到最蓬鬆的質感。

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配料

  • 180 毫升 (¾ 杯) 牛奶
  • 1 湯匙糖
  • 2 茶匙酵母
  • 4 湯匙奶油
  • 380 公克 (2½ 杯) 中筋麵粉
  • ¾ 茶匙鹽
  • 1 large egg
  • 35 公克 (¼ 杯) 玉米粉

做法

  1. 將 ¼ 杯溫牛奶與糖和酵母混合。靜置使其發酵至少 5 分鐘,或直到發泡。
  2. 在小平底深鍋內混合剩下的 ½ 杯牛奶和 2 湯匙奶油。快速煮沸,然後立刻關火,冷卻至室溫。
  3. 牛奶混合物冷卻後,與酵母混合物混合,然後靜置一旁。
  4. 將麵粉和鹽加入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。選取「Variable 6」(變速 6) 並開始瞬轉。拔出蓋塞,繼續瞬轉,同時從蓋塞開口處慢慢倒入牛奶混合物,瞬轉約 25 到 30 次,或直到形成麵團球並自行脫離刀片。
  5. 將麵團從容杯中取出,放到稍微撒上麵粉的工作台。開始揉麵團,直到麵團變得有彈性和光澤。將麵團放入塗有少許奶油的攪拌碗,並用濕的廚房毛巾覆蓋。
  6. 將麵團放到廚房中最溫暖的地方,讓麵團發酵至少 1 小時,或麵團尺寸變為原來的兩倍。
  7. 將麵團放在工作台上,擀平直到麵團厚度約為 ⅓ 英吋 (7.5 毫米) 厚。使用大的餅乾切模,切出瑪芬。
  8. 在餅乾盤上放上玉米粉。將每塊瑪芬的兩邊輕輕壓到玉米粉中,直到瑪芬裹上少許玉米粉。
  9. 將所有瑪芬放在餅乾盤上,並以濕的廚房毛巾覆蓋。然後發酵約 30 分鐘,或麵團尺寸變為原來的兩倍。
  10. 加入蛋和 1 茶匙水一起打蛋。然後把蛋液刷在瑪芬上。
  11. 使用大的鑄鐵平底鍋,開中火,並在鍋中塗上 1 湯匙奶油。奶油溶化後,放 4 塊瑪芬在鍋中。
  12. 每面煎 5 分鐘。從鍋中取出,冷卻後切成兩半。
  13. 剩餘的 1 湯匙奶油和瑪芬重覆同樣步驟。

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