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玉棋佐羅勒青醬

這道義大利馬鈴薯餃子可搭配青醬享用,特別美味。玉棋可以作為開胃菜或小菜享用。

FPA-Basil-Pesto

玉棋

配料

  • 454 公克 (1 磅) 褐皮馬鈴薯 (去皮)
  • 1 撮肉豆蔻
  • ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉
  • 1 茶匙鹽 (選用)
  • 1 顆大雞蛋
  • 125 公克 (1 杯) 中筋麵粉

做法

  1. 將馬鈴薯放進大鍋裡,用清水淹過,加一茶匙鹽之後煮沸。將火力轉小,保持小滾直到馬鈴薯變軟,大約需要 25 分鐘。將馬鈴薯瀝乾後再放回鍋中。用低溫加熱直到馬鈴薯的水分蒸乾,期間要攪拌使馬鈴薯保持原色。
  2. 使用壓粒器或磨泥器研磨馬鈴薯,然後依個人口味加鹽、胡椒和一點肉荳蔻調味。靜置一旁,等待完全冷卻。
  3. 將雞蛋加入馬鈴薯中,再輕輕混合進 1 杯的麵粉。避免將麵團攪拌得太過,不然玉棋會變得很硬。如果麵團感覺非常黏,輕輕攪拌進更多的麵粉。試試味道來調整調味料。
  4. 請您用手把麵團揉成一條條直徑為 1 英吋的繩子形狀。將這些長條狀的麵團切成 2 英吋長。將小麵團用輕壓的方式放上麵疙瘩板,用大拇指或是叉子齒尖的背面按壓在小麵團上,使得麵團一面突出,另一面有個酒窩似的小凹陷。當您製作青醬的時候,將玉棋擺在鋪上烘焙紙的烤盤放在一旁。

青醬

配料

  • 2 顆小蒜瓣 (去皮)
  • 120 毫升 (½ 杯) 橄欖油
  • 160 公克 (4 杯) 新鮮羅勒葉 (切碎)
  • 40 克 (2 杯) 義大利香芹葉 (清洗並晾乾) (約 1 捆)
  • 35 公克 (¼ 杯) 松子 (烤過)
  • 25 公克 (¼ 杯) 帕瑪森起司 (磨碎)
  • 36 公克 (¼ 杯) 佩克里諾羊乳羅馬起司

做法

  1. 將所有配料放入 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋。
  2. 以最低速啟動調理機,再快速調到「Variable 6」(變速 6),使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。

主廚秘訣

主廚的訣竅:玉棋是義大利盛宴的完美開胃菜,同時也是有飽足感的小菜,是與烤肉、魚肉或蔬菜的完美搭配。

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