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翡翠餃

翡翠餃是一種中式餃子,以肉和菜作餡料,是農曆新年常見的菜式。

翡翠餃

Filling

配料

  • 8 株芹菜 (切半並川燙)
  • 300 公克 (1 塊) 豬里肌肉 (切小塊)
  • 2 茶匙植物油
  • 1 根青蔥 (只需白色部分)
  • 1 片新鮮薑根
  • 2 茶匙紅椒粉
  • 2 茶匙中式五香粉
  • 4 茶匙醬油

做法

  1. 將芹菜放入 Vitamix 容杯,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 3」(變速 3),瞬轉 7 到 10 次,或直到切成粗碎。如有需要,倒掉多餘的水份。
  3. 放入大攪拌碗中。
  4. 將豬肉、油、洋蔥、薑、紅椒粉、中式五香粉和醬油放入 Vitamix 容杯,然後蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機,然後慢慢增加速度到「Variable 5」(變速 5)。攪拌 30 秒,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。
  5. 將豬肉混合物和芹菜徹底拌勻後,放進冰箱冷藏,需要時再取出。

麵團

配料

  • 2 茶匙鹽
  • 310 公克 (2 杯) 中筋麵粉
  • 30 g (1 cup) spinach
  • 80 毫升 (⅓ 杯) 水

做法

  1. 川燙菠菜,然後壓乾水份。將麵粉、菠菜、鹽和水放入 Vitamix 容杯,然後蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 5」(變速 5),瞬轉 15 到 20 次來混合食材。如果混合物太乾,可以加點水,每次一湯匙。如果麵團太濕,則可以每次加一湯匙麵粉作調整。
  3. 從容杯取出麵團,以包鮮膜包裹,然後冷藏 30 分鐘。
  4. 將麵團擀成 1 條細長的柱體,然後分成一個個 1 吋 (2.5 公分) 長的小塊。將小塊的麵團擀成直徑約 2½ 吋 (6 公分) 的薄皮。
  5. 將 ½ 湯匙 (10 到 15 公克) 的豬肉混合物包進去,再壓緊餃子皮邊緣。重複上述步驟處理其餘的麵團和餡料。
  6. 以滾水烹煮餃子 15 分鐘,或直到徹底煮熟。即可享用。

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