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香草鱈魚佐歐洲蘿蔔泥與紅蘿蔔絲

如果您想製作健康的菜餚,同時兼顧美味,這道菜是您所追求的答案。美味可口、色彩繽紛且富含營養,既適合與家人的平日晚餐,也適合與朋友相聚的特別時刻。

Herb Crusted Cod with Parsnip Puree 470x449.jpg

配料

  • 4 條 (1 磅/ 450 公克) 歐洲蘿蔔 (去皮並切成小塊)
  • 1¾ 茶匙加一小搓鹽,如有需要可以加入更多
  • ¾ 加 ⅛ 茶匙黑胡椒粉,如有需要可以加入更多
  • 275 毫升 (1⅓ 杯) 稀奶油
  • ⅛ 茶匙磨碎的肉豆蔻
  • 3 片乾硬的麵包 (除去麵包皮)
  • 5 公克 (¼ 杯) 新鮮巴西利葉
  • 5 公克 (¼ 杯) 新鮮山蘿蔔葉
  • 5 公克 (¼ 杯) 新鮮蒔蘿枝
  • ½ 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 4 湯匙奶油
  • 6 塊 110 公克 (6 塊 4 盎司) 鱈魚片 (去皮、去骨)
  • 2 湯匙辣根醬
  • 6 條小紅蘿蔔 (用蔬果削片刨絲器,縱向切成薄片)
  • 2 湯匙無鹽奶油

做法

  1. 將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在烤盤塗上油脂,靜置一旁。
  2. 將切丁的歐洲蘿蔔放入平底深鍋,用冷水淹沒,並加入一小搓鹽。煮沸後,降溫燉煮約 20 分鐘,或直到歐洲蘿蔔變得非常柔嫩。
  3. 將水完全瀝乾後放到 Vitamix 容杯內。將鮮奶油、肉豆蔻、½ 茶匙鹽和 ¼ 茶匙胡椒依表列順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  4. 選擇最低速設定。啟動調理機,慢慢地增加到最高速,並攪拌約 30 秒,或直到歐洲蘿蔔泥變得滑順。停止調理機。如有需要,可以試味並調整調味料。靜置一旁。清洗容杯。
  5. 將乾硬的麵包放到 Vitamix 容杯內。蓋緊杯蓋,選取「Variable 6」(變速 6) 並瞬轉 4 到 5 次,或直到形成麵包屑為止。如果想要均勻的麵包屑,請不要瞬轉太多次。
  6. 取下蓋塞並從蓋塞開口處放入巴西利、山蘿蔔、龍蒿、蒔蘿和大蒜。瞬轉 8 到 10 次,或直到香草麵包屑混合物變得均勻,呈現充滿活力的綠色。放在碗裡。
  7. 融化奶油,並將每片鱈魚其中一面在奶油中蘸一下。在鱈魚蘸了奶油的那一面鋪上薄薄一層辣根醬,接著這一面壓入麵包屑中。
  8. 放在準備好的烤盤上,並以 1 茶匙鹽和 ½ 茶匙胡椒調味。如果不立即烹調,應立即將魚放入冰箱冷藏。
  9. 烤 5 到 10 分鐘,依據鱈魚片的厚度而定。如果您用手指輕推魚會讓魚肉剝落,即是烤熟。從烤箱取出並保溫。
  10. 煮沸一小壺鹽水,加入奶油和切片的紅蘿蔔。只需加熱 1 到 2 分鐘、瀝乾,並用剩下的 ¼ 茶匙鹽和 ⅛ 茶匙胡椒調味。
  11. 將鱈魚佐歐洲蘿蔔泥與紅蘿蔔絲盛上桌。

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