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香辣雞配香菜美乃滋

堅硬香料為醃泡汁增添煙燻風味,而爽口的香菜美乃滋最適合鋪在上面。

Jerk Chicken with Coriander Mayo 470x449.jpg

香辣雞

配料

  • 4 隻雞腿 (分切成雞大腿和雞槌)
  • 1 捆青葱
  • 1 顆中等大小、指頭形狀的薑塊 (切成細碎)
  • 8 顆小蒜瓣 (去皮、壓碎)
  • 2 個蘇格蘭斯科奇伯納特辣椒
  • 將 5 顆萊姆榨汁和削皮
  • 6 枝百里香
  • 1 茶匙全粒黑胡椒
  • 1½ 湯匙香菜籽
  • 1 湯匙完整多香果
  • 6 粒完整丁香
  • 1 茶匙肉豆蔻粉
  • 2 根肉桂棒
  • 2 湯匙蜂蜜或甜味劑 (酌量)
  • 4 湯匙紅糖
  • 1 束香菜
  • 60 毫升 (¼ 杯) 芥花油
  • 60 毫升 (¼ 杯) 柳橙汁
  • 1 茶匙海鹽

做法

  1. 將青葱、大蒜、蘇格蘭斯科奇伯納特辣椒和薑放在烤架或熱烤盤上。
  2. 煮到變軟,但不要煮焦。
  3. 放到 Vitamix 容杯中。
  4. 在乾的煎鍋中,加入胡椒粒、香菜籽、肉桂、丁香和多香果。
  5. 以中火烹煮,直到散發香氣 (約 1 分鐘)。加入肉豆蔻粉,煮 15 秒。
  6. 放到 Vitamix 容杯中。
  7. 將剩下的醃泡汁配料放入 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1),啟動機器,增加到最高速。
  8. 攪拌約 1 分鐘,或直到混合物變得滑順。
  9. 將雞肉放在碗裡,把醃泡汁倒在上面。用保鮮膜蓋住碗,讓雞肉醃泡至少 1 小時,最好醃泡過夜。

美乃滋

配料

  • 1 把新鮮香菜葉
  • 600 毫升 (2½ 杯) 芥花油
  • 4 顆經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 2 茶匙第戎式芥末醬
  • 1 湯匙萊姆汁
  • 3 公克 (1 茶匙) 鹽 (選用)
  • ½ 茶匙黑胡椒粉

做法

  1. 依列出順序將香菜、萊姆汁、鹽、胡椒和油放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動機器,增加到最高速。
  3. 攪拌 25 秒。
  4. 用鋪了過濾棉紗布的篩網過濾混合物,冷藏過夜來完全過濾。您會取得清透和鮮綠色的油。
  5. 倒進水壺裡,把過濾出來的漿掉倒。
  6. 將雞蛋和芥末醬放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  7. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動機器,慢慢地增加到最高速。
  8. 攪拌 30 秒,直到蛋黃的顏色變淡。
  9. 將速度減至「Variable 1」(變速 1) 後移除蓋塞。慢慢倒入香菜油,直到美乃滋乳化。
  10. 把雞肉從醃泡汁中拿出,留一點醃泡汁沾在雞肉上。燒烤雞肉,如有需要最後可放進烤箱裡烤。拌以 2 湯匙香菜美乃滋享用。

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