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火雞剩菜墨西哥捲餅佐墨西哥辣醬

用這款豐富、濃郁、綿密滑順的墨西哥辣醬,為您的節日剩菜調味,一切只需使用 Vitamix 即可完成!

Leftover Turkey Tacos with Mole 449x447.jpg

配料

  • 25 公克 (1 盎司) 帕西拉 (pasilla) 乾辣椒
  • 125 公克 (4.5 盎司) 安丘 (ancho) 辣椒
  • 50 公克 (1.75 盎司) 瓜希柳 (guajillo) 辣椒
  • 70 公克 (⅓ 杯) 生花生
  • 70 公克 (⅓ 杯) 沸水燙過而去皮的杏仁
  • 50 公克 (¼ 杯) 核桃
  • 25 公克 (⅛ 杯) Pepitas (南瓜籽)
  • 70 公克 (⅓ 杯) 芝麻
  • 1 根肉桂棒
  • 5 顆完整丁香
  • 6 粒多香果
  • 1½ 顆大蒜
  • 20 公克 (3 湯匙) 豬油
  • 250 公克 (1⅔ 杯) 白洋蔥
  • 50 公克 (¼ 杯) 葡萄乾
  • 1 湯匙墨西哥牛至
  • 50 公克 (⅓ 杯) 黑巧克力
  • 50 公克 (⅓ 杯) 牛奶巧克力
  • 70 公克 (½ 杯) 紅糖
  • 540 毫升 (2¼ 杯) 水
  • 500 公克 (3⅓ 杯) 火雞胸肉
  • 10 份玉米餅
  • 新鮮香菜葉
  • 萊姆 (切成楔形)
  • 克索布蘭可乳酪 (queso fresco)

做法

  1. 在乾的煎鍋中,以中高火烘烤帕西拉乾辣椒、安丘辣椒和瓜希柳辣椒約 3 到 4 分鐘,或直到散出香氣和稍微燒焦。靜置以冷卻。從平底鍋取出,丟棄莖和籽,然後靜置一旁。
  2. 使用同一個平底鍋,加入花生和杏仁,然後烘烤 2 到 3 分鐘。從平底鍋取出靜置一旁。
  3. 在同一個平底鍋中,烘烤核桃約 3 分鐘,或直到核桃發出爆裂聲。從平底鍋取出靜置一旁。
  4. 對南瓜與芝麻種子重複相同步驟,烘烤約 3 分鐘。從平底鍋取出。
  5. 再使用相同的鍋子,烘烤肉桂棒、丁香和多香果約 3 分鐘,或直到香料散出香味。從平底鍋取出。
  6. 將未剝皮的大蒜加入鍋中烘烤 5 分鐘,或直到大蒜變得焦黑。從平底鍋取出。
  7. 使用不同的大型平底鍋,將豬油加熱至溶化。加入洋蔥,以中高火烹煮,直到洋蔥片變成褐色並軟化。加入大蒜和葡萄乾。烹煮 1 到 2 分鐘。
  8. 將洋蔥、大蒜、葡萄乾、堅果、種子、香料、墨西哥牛至、黑巧克力、白巧克力、紅糖和辣椒依表列順序轉移至 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。您在容杯中裝入大量配料,會完全填滿容杯,這是正常情況。
  9. 啟動調理機,慢慢地增加到最高速,並攪拌約 1 分鐘,使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。當機器仍在運作時,取下蓋塞,從蓋塞開口處慢慢加入 1 杯水。由於難以攪拌,可以不用顧慮地將配料積極搗碎;調理機馬達會發出響亮的隆隆聲。
  10. 繼續攪拌 3 分鐘,如有需要,加入其餘 1¼ 杯 (300 毫升) 的水,直到醬料變得滑順並具有優格的濃稠度。靜置。
  11. 將切碎的火雞肉放入平底鍋,以中火加熱 3 分鐘。加入 1 杯 (240 毫升) 墨西哥巧克力辣醬,攪拌均勻後熄火。加熱玉米餅,將辣醬火雞餡放在玉米餅上。最後以香菜、萊姆和克索布蘭可乳酪作為點綴。

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