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醃章魚佐玉米泥

以甜辣的醃泡汁和滑順綿密的配菜玉米泥,增添章魚的風味。

Octopus with Smashed Corn 470x449.jpg

章魚

配料

  • ½ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • 1 根紅蘿蔔 (切丁)
  • 100 公克 (1 束) 芹菜 (切丁)
  • 章魚

做法

  1. 在鍋中加入 6 夸脫 (6.8 公升) 水並煮沸。加入洋蔥、紅蘿蔔和芹菜,以及生章魚。滾水煮章魚 20 到 30 分鐘 (越大的章魚需要越長的烹煮時間)。關火,讓章魚在水中靜置約一小時,或直到章魚變得非常柔軟。
  2. 從水中取出章魚,切下觸手。靜置一旁。

醃泡汁

配料

  • 2 顆大蒜瓣 (去皮)
  • ½ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • 240 毫升 (1 杯) 鳳梨汁
  • 8 顆瓜希柳辣椒
  • 1 撮鹽
  • 2 茶匙植物油

做法

  1. 在 Vitamix 容杯中,加入大蒜、洋蔥、鳳梨汁、胡椒和鹽以製作醃泡汁。蓋緊杯蓋。
  2. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動機器,慢慢地增加到最高速。攪拌 3 分鐘。將醃泡汁倒入碗中,加入章魚觸手。醃泡至少 1 小時。

玉米泥

配料

  • 3 根玉米 (只要玉米粒)
  • 55 公克 (¼ 杯) 去鹽奶油
  • 1 湯匙高脂鮮奶油
  • 120 毫升 (½ 杯) 牛奶
  • ½ 茶匙鹽
  • ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉
  • ⅛ 茶匙粗粒肉桂粉

做法

  1. 要製作玉米泥,將玉米、奶油、鮮奶油和牛奶依表列順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1) 或「Hot Soups」程式。啟動機器,逐漸增加到最高速度並攪拌約 5 分鐘 45 秒;或啟動機器後讓「Hot Soups」程式自行完成。
  2. 章魚觸手醃製完成後,以中火加熱大煎鍋,加入油。油溫熱後,小心地使用夾子將章魚觸手放到鍋中。每面煎煮 2 到 3 分鐘或直到變成棕色。
  3. 配上烤鳳梨片、玉米泥和灑上肉桂後即可盛上桌享用。

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