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味噌焦糖冰淇淋

Miso Caramel Ice Cream 470x449.jpg

味噌焦糖冰淇淋

配料

  • 350 ml (1½ cup) evaporated milk
  • 2 茶匙香草莢醬
  • 575 毫升 (2¼ 杯) 高脂鮮奶油 (分開使用)
  • 40 g (2 Tablespoons) white miso paste
  • 280 公克 (1¼ 杯) 糖粉 (分開使用)
  • 8 個蛋黃
  • ¼ 茶匙鹽

做法

  1. 要做冰淇淋的基底,先把奶水 (淡奶) 和香草放進一個小平底深鍋中以中火加熱。迅速的煮到沸騰,然後馬上移離爐火。蓋上蓋子,靜置 15 分鐘讓風味融合在一起。
  2. 接下來,將 ½ 杯 (125 毫升) 的高脂鮮奶油與味噌一起放在一個小平底深鍋中,以中火加熱。輕輕地快速攪拌,直到混合物快要沸騰。移離爐火,然後跟淡奶混合物放在一起。
  3. In a third saucepan, add ½ cup (100 g) of the sugar and place over medium low heat. Do not stir, but instead allow the sugar to slowly melt and caramelize (stirring will cause clumping). Cook for 6 to 8 minutes, until you have a caramel that looks the color of dark maple syrup.
  4. 焦糖完成後,一面攪拌焦糖,一面慢慢地將味噌鮮奶油滴進焦糖中。小心不要濺到自己身上。攪拌直到質感滑順,顏色均勻。
  5. In the Vitamix container, add the egg yolks, remaining ¾ cup (180 g) sugar, and salt. Secure the lid.
  6. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機,然後慢慢增加到「Variable 3」(變速 3)。攪拌 1 分鐘,或直到雞蛋顏色變淡。
  7. Reduce the speed to Variable 2 and remove the lid plug. Begin to slowly drizzle in the miso caramel cream until all has combined.
  8. 停止調理機,把混合物轉移到平底深鍋裡。以中火加熱並且不斷地攪拌,直到混合物開始變稠並且溫度到達 185°F (80°C)。不要過熱,否則雞蛋會結塊。
  9. 將混合物移至 9x11 (22x33 公分) 的蛋糕烤盤中,然後放入冷凍庫中,直到混合物到達 40°F (4°C)。務必要偶爾攪拌,使水氣能夠釋放出來。
  10. 接下來,將冰卡士達醬和剩餘的 1¾ 杯 (450 毫升) 高脂鮮奶油加到 Vitamix 容器中並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機,然後快速增加到「Variable 10」(變速 10)。攪拌 20 到 30 秒,或直到混合物開始變濃稠。
  11. 轉移到有蓋容器中並放置在冷凍庫中,至少冷凍 4 小時或者放置一夜。
  12. 當冰淇淋正在冷凍時,將烤箱預熱至 325°F (160°C)。在烤盤鋪上烘焙紙,並靜置一旁。

燕麥配料

配料

  • 3 湯匙奶油
  • 3 湯匙糖粉
  • 60 公克 (¾ 杯) 傳統燕麥片 (未烹煮)
  • 3 湯匙可可粒
  • 40 公克 (¼ 杯) 鹽烤腰果 (切碎)

做法

  1. 當冰淇淋正在冷凍時,將烤箱預熱至 325°F (160°C)。在烤盤鋪上烘焙紙,並靜置一旁。
  2. 為了做出美味的燕麥,把奶油和糖一起在平底鍋融化,直到混合在一起。
  3. 將所有燕麥、可可豆和腰果放入耐熱的金屬碗中,倒上融化的奶油和糖。混合均勻後,將燕麥混合物在烤盤上鋪成薄薄的一層。
  4. 烘烤 15 到 20 分鐘,或直到變成深金黃色。
  5. 當燕麥混合物冷卻後,放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。選取「Variable 5」(變速 5),瞬轉 5 到 6 次,直到質感看起來像是粗的麵包屑。
  6. 在盤子上放一球冰淇淋,並在頂端灑上一湯匙綜合燕麥,即可享用。

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