亡者麵包 (Pan de Muerto)

這是一種傳統墨西哥麵包,在每年 11 月 2 日亡靈節製作。亡靈節是個懷念祖先的日子。這種麵包太好吃了,您在其他的日子都會想要享用。

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Rolls

配料

  • 60 公克 (¼ 杯) 奶油 (熱融)
  • 60 毫升 (¼ 杯) 溫牛奶
  • 60 ml (¼ cup) warm water
  • 1¼ 茶匙活性乾酵母
  • 375 公克 (3 杯) 中筋麵粉
  • 2 顆大雞蛋
  • 2 teaspoons anise seed
  • ½ 茶匙鹽
  • 50 公克 (¼杯) 糖
  • 2 茶匙柳丁削皮

做法

  1. 在一個小碗裡混合融化的奶油、溫熱的牛奶、溫水和酵母。發酵至少 5-8 分鐘,或直到發泡。
  2. 將雞蛋、酵母混合物、茴芹籽、柳丁削皮、鹽和糖放入 Vitamix 容杯中一起混合,蓋緊杯蓋。
  3. 選取「Variable 1」(變速 1),啟動調理機。快速增加到「Variable 6」(變速 10),攪拌約 30 秒。停止機器。
  4. 選取「Variable 6」(變速 6),取出蓋塞。開始瞬轉,從蓋塞開口處加入 ½ 杯 (60 公克) 麵粉。
  5. 一口氣放入 ½ 杯 (60 公克) 的麵粉,同時繼續瞬轉。
  6. 當麵粉全加進去後,瞬轉到麵團開始變成球狀並且離開容杯的側邊。將麵團從容杯中取出,放到撒上麵粉的工作台,然後揉搓 2 到 3 分鐘,直到有彈性為止。
  7. 將麵團放入抹少許油的碗中,蓋上濕的廚房毛巾,然後放在廚房最溫暖的地方,發酵 1 到 1½ 小時,或發酵到兩倍大即可取出。
  8. Shape into individual rolls 4 large and decorate with dough as desired.
  9. 將麵團卷放在鋪上烘焙紙的烤盤上,然後在 350°F (175°c) 的烤箱中烘烤 35 分鐘。

淋醬

配料

  • 50 公克 (¼杯) 糖
  • 1 湯匙柳丁削皮
  • 60 毫升 (¼ 杯) 柳橙汁

做法

  1. 當麵團卷烘烤的時候,把剩下的糖、柳丁削皮和柳橙汁放在一個小型平底深鍋裡,然後煮沸。烹煮 2 分鐘來做成淋醬。
  2. 當麵團卷烘烤大約一半的時間,就從烤箱取出,刷上一半的淋醬。將烤盤換一個方向擺回烤箱,再烘烤剩下的時間。
  3. 當麵團卷烘烤完成,刷上其餘一半的淋醬。然後冷卻 10-15 分鐘再上桌。