梨子千層派搭配白蘭地卡士達醬

這道令人垂涎欲滴的甜點,真正道地,肯定令人讚賞不已。如果想嘗試不同的口味,可以使用蘋果代替梨子,兩者皆為絕佳選擇,同樣十分美味。

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配料

  • 2 張 (1 磅/450 公克) 千層酥皮
  • 2 湯匙 (2 杯) 砂糖
  • 4 顆梨子 (去皮、縱切成兩半並去核)
  • 90 公克 (7 湯匙) 去鹽奶油 (室溫)
  • 90 公克 (½ 杯) 粗糖
  • 3 顆大雞蛋
  • 340 公克 (2 杯) 沸水燙過去皮的杏仁
  • 3 湯匙中筋麵粉
  • 1 顆蛋黃 (加些水攪拌成蛋液)
  • 2 湯匙糖粉 (可以準備更多撒在甜點上)
  • 180 毫升 (¾ 杯) 牛奶
  • 120 毫升 (½ 杯) 高脂鮮奶油
  • ½ 個香草莢 (縱向剖開並刮去種子)
  • 3 顆經巴氏殺菌的大蛋黃
  • 75 公克 (⅓ 杯) 細糖粉
  • 60 毫升 (¼ 杯) 白蘭地 (干邑白蘭地為佳)

做法

  1. 將烤箱預熱至 425°F (220°C)。在烤盤鋪上 2 張烘焙紙。
  2. 將一張千層酥皮均勻地擀成 14 英吋 x 6 英吋 (35 公分 x 15 公分) 的長方形。放到準備好的烤盤上,放入冰箱冷凍。
  3. 將第二張千層酥皮擀成 15 英吋 x 7 英吋 (37 公分 x 17.5 公分) 的長方形。縱向對折,用鋒利的小刀或格紋麵團切割器,沿著摺紋處至開口端 ½ 英吋 (1 公分) 以內的細微角度,切出約 2 英吋 (5 公分) 的切口。放到第二個準備好的烤盤上,同樣放入冰箱冷凍。
  4. 將 1¼ 杯 (300 毫升) 水倒入小型平底深鍋中。加入砂糖,以中火融化,約 3 到 4 分鐘。加入梨子並燉煮到剛好軟化,約 20 分鐘。用漏勺舀出,靜置使其完全冷卻。
  5. 將奶油、粗糖、全蛋、杏仁和麵粉依表列順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。選擇最低速設定。啟動調理機,然後逐漸增加速度到「Variable 4」(變速 4),並攪拌 1 分鐘來製作杏仁奶油醬。製作出的份量是所需份量的三倍,因此把其餘部分冷凍。清理容杯。
  6. 從冰箱取出第一張千層酥皮,鋪上厚厚的杏仁糊,在所有邊緣留下 1 英吋 (2 公分) 的邊框。
  7. 將梨子排成兩排,狹窄端面向中心。在千層酥皮邊緣刷上一些蛋液。
  8. 從冰箱取出摺疊並切好的千層酥皮,把一邊放在梨子上,打開派皮使其完全覆蓋梨子。這麼做會讓切口處形成網格。
  9. 沿著所有邊緣,將兩片千層酥皮緊固地按壓在一起。刷上所有剩餘的蛋汁,將千層酥皮放回冰箱冷藏約 20 分鐘。
  10. 烘烤 25 分鐘。從烤箱取出,隨意地灑上 2 湯匙糖粉,然後再多烤 5 分鐘,或直到糖變成焦糖。從烤箱取出。保溫。
  11. 將牛奶、鮮奶油、香草籽、蛋黃和細糖粉依表列順序加入 Vitamix 容杯中,然後蓋緊杯蓋來製作卡士達醬。
  12. 選取最低速設定或「Hot Soups」程式 (如果可用)。啟動調理機,逐漸增加到最高速度並攪拌約 6 分鐘,或直到杯蓋排氣孔有大量蒸氣排出;或啟動機器後讓「Hot Soups」程式自行完成。停止調理機。加入白蘭地並以最低速度攪拌 10 秒,或直到卡士達醬混合均勻。
  13. 在千層派上灑糖粉。趁熱搭配白蘭地卡士達醬享用。