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開心果萊姆櫛瓜蛋糕

享用這道純素食、無麩質的美味蛋糕,吃完不會有任何罪惡感。可加入更多開心果,口感更爽脆。

櫛瓜鳳梨麵包

配料

  • 150 公克(1½ 杯)杏仁粉
  • 50 公克(¼ 杯)無麩質麵粉
  • 1½ 茶匙泡打粉
  • 1 茶匙小蘇打
  • 1 顆萊姆削皮
  • 40 公克 (¼ 杯) 開心果 (烤過、去殼)
  • ¼ 茶匙喜馬拉雅玫瑰鹽 (選用)
  • 2 湯匙亞麻粗粉或 2 顆大雞蛋,與 ¼ 杯(60 毫升)水拌勻
  • 60 毫升(¼ 杯)蘋果醬
  • 160 毫升(⅔ 杯)椰棗糖漿
  • 150 公克(½ 條)中型櫛瓜(切塊)

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F。將兩個 9-5 吋(23 x 13 公分)麵包烤盤鋪上烘焙紙,並以不沾黏噴霧烤盤油均勻噴灑。
  2. 將麵粉、泡打粉、小蘇打、萊姆削皮、開心果和鹽放入碗中,靜置一旁,然後將雞蛋或「亞麻蛋」、蘋果醬和椰棗糖漿放入 Vitamix 容杯並蓋緊杯蓋。
  3. 以最低速啟動調理機,快速增加到「Variable 5」(變速 5)。攪拌 10 秒,或直到配料拌勻。
  4. 將機器減慢至最低速度。取下蓋塞並從蓋塞開口處放入櫛瓜塊,攪拌約 15 秒或直到均勻切碎。(請勿攪拌至液狀)
  5. 將攪拌過的混合物倒入放有乾燥配料的碗中,並充分拌勻。將麵糊倒入準備好的麵包烤盤,放入預熱好的烤箱並烘烤約 20 到 25 分鐘。
  6. 從烤箱中取出麵包烤盤,並以鋁箔紙覆蓋。放回烤箱,並再次烘焙額外 15 到 20 分鐘,或直到在中心插入牙籤再抽出時不會沾黏,在上桌前放涼。如果您喜歡,也可以使用壓碎的開心果裝飾。

主廚秘訣

若要製作「亞麻蛋」,只需簡單將您的亞麻粗粉和水放在小容器中拌勻,並在使用前靜置 5 分鐘即可。

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