開心果萊姆櫛瓜蛋糕

在這道蛋糕淋上自製萊姆醬,享用無麩質的美味。可加入更多開心果,口感更爽脆。

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蛋糕

配料

  • 150 公克 (1½ 杯) 杏仁粉
  • 50 公克 (¼ 杯) 無麩質麵粉
  • 1½ 茶匙泡打粉
  • 1 茶匙小蘇打
  • 1 顆萊姆削皮
  • 50 公克 (¼ 杯) 開心果 (切碎)
  • ¼ 茶匙喜馬拉雅錫鹽
  • 2 顆大雞蛋
  • 60 毫升 (¼ 杯) 橄欖油
  • 160 毫升 (⅔ 杯) 龍舌蘭糖漿
  • 150 公克 (1 杯) 櫛瓜 (切碎)

做法

  1. 將烤箱預熱至 350°F (180°C),並將烘焙紙鋪在 9 x 5 英吋 (23 公分 x 13 公分) 的長條麵包烤盤中。
  2. 將杏仁粉、無麩質麵粉、泡打粉、小蘇打、萊姆削皮、開心果和鹽放入碗中。
  3. 將雞蛋、橄欖油和龍舌蘭糖漿放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  4. 將撥盤調到 1,再增加速度到「Variable 5」(變速 5)。攪拌 10 秒,或直到配料拌勻。
  5. 取下蓋塞並從蓋塞開口處放入櫛瓜。
  6. 將撥盤調到 1,再逐漸增加速度到「Variable 4」(變速 4)。攪拌 15 秒,或至櫛瓜切成均勻的粒狀。切勿完全攪拌成液體。
  7. 將攪拌過的混合物倒到乾燥的配料上,拌勻。
  8. 將麵糊倒入準備好的長條麵包烤盤,烘烤約 20 分鐘。
  9. 從烤箱中取出,以鋁箔紙覆蓋。再烘焙 15 到 20 分鐘,或直到在中心插入刀子再抽出時不會沾黏。移離烤箱,讓其冷卻。

淋醬

配料

  • 125 公克 (½ 杯) 山羊優格或非乳製品優格
  • 1 湯匙萊姆汁
  • 1 湯匙龍舌蘭糖漿

做法

  1. 將所有配料按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  2. 將撥盤調到 1 並慢慢增加速度至「Variable 4」(變速 4)。攪拌 20 秒。

筆記

完成時,將醬汁淋在蛋糕上,用開心果和檸檬削皮加以點綴。