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五花肉墨西哥捲餅佐洛神葵墨西哥辣醬 (Mole)

將五花肉煮熟,放入白酒肉湯中燉至軟嫩,然後浸泡在以安丘辣椒、帕西拉乾辣椒和森田辣椒調味的洛神葵墨西哥辣醬中,並加入梅乾、葡萄乾、蘋果和芭蕉以增添甜味。

PorkBellyWithHibiscusMole.jpg

五花肉墨西哥捲餅

配料

  • 900 公克 (2 磅) 五花肉
  • 120 毫升 (½ 杯) 白葡萄酒
  • 960 毫升 (4 杯) 雞高湯
  • ½ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • 4 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 1 片月桂葉
  • 1 湯匙全粒黑胡椒
  • 55 公克 (½ 杯) 芹菜 (切丁)
  • 1 茶匙鹽
  • 20 g (½ cup) fresh cilantro leaves, chopped
  • 洛神葵墨西哥辣醬 (Mole),詳見以下食譜
  • 4 份玉米餅
  • 新鮮香菜葉 (裝飾用)
  • 碎花生 (裝飾用)
  • 豆薯 (切絲、裝飾用)

做法

  1. 將烤箱預熱至 90°F (200°C)。
  2. 在荷蘭鍋裡,煎封五花肉的兩邊。
  3. 添加白葡萄酒、雞湯、洋蔥、大蒜、月桂葉、黑胡椒、芹菜、鹽和香菜到鍋裡,然後煮到沸騰。
  4. Cover and cook in preheated oven for 8 hours.
  5. 從肉湯中取出五花肉,冷藏在冰箱裡。
  6. Heat a sauté pan and sear pork belly on all sides until golden brown. Pour mole sauce over top and heat through.
  7. 上桌時,在玉米餅上面擺上五花肉與醬汁。用香菜、花生和豆薯做裝飾。

洛神葵墨西哥辣醬 (Mole)

配料

  • 100 公克 (½ 杯) 豬油
  • 4 顆大蒜瓣 (去皮)
  • 2 顆紅蔥頭
  • ½ 顆洋蔥 (去皮、切丁)
  • ½ 顆金冠蘋果
  • 100 公克李子乾
  • 50 公克 (⅓ 杯) 葡萄乾
  • 100 公克 (¾ 杯) 杏仁
  • ½ 大香蕉 (plantain)
  • 1 corn tortilla
  • 8 根乾燥安丘 (ancho) 辣椒
  • 8 條帕西拉 (pasilla) 乾辣椒 (清洗、去芯並烤過)
  • 1 條森田 (morita) 辣椒 (清洗並烤過)
  • 35 g (⅓ cup) sesame seeds, toasted
  • 75 公克 (¾ 杯) 花生 (烤過)
  • 50 公克乾燥洛神葵
  • ¼ 茶匙茴芹籽 (烤過)
  • 960 毫升 (4 杯) 水

做法

  1. 把豬油放進中型平底深鍋中加熱。將以下每種配料單獨煎炒過再靜置冷卻:大蒜、紅蔥頭、洋蔥、蘋果、李子乾、葡萄乾、杏仁、大香蕉和玉米片。             
  2. 以表列順序將所有配料放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  3. 選取「Variable 1」(變速 1)。
  4. 啟動調理機,再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10),然到調到「High」(高速)。
  5. 攪拌 1 分鐘。
  6. 把醬料倒入一個大鍋裡煮到沸騰,接著將火力轉小,燉煮 30 分鐘。                                   

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