五花肉墨西哥捲餅佐洛神葵墨西哥辣醬 (Mole)
將五花肉煮熟，放入白酒肉湯中燉至軟嫩，然後浸泡在以安丘辣椒、帕西拉乾辣椒和森田辣椒調味的洛神葵墨西哥辣醬中，並加入梅乾、葡萄乾、蘋果和芭蕉以增添甜味。
五花肉墨西哥捲餅
配料
- 900 公克 (2 磅) 五花肉
- 120 毫升 (½ 杯) 白葡萄酒
- 960 毫升 (4 杯) 雞高湯
- 65 公克 (½ 顆) 中洋蔥 (切半)
- 2 顆小蒜瓣 (去皮)
- 1 片月桂葉
- 1 湯匙全粒黑胡椒
- 55 公克 (½ 杯) 芹菜 (切丁)
- 3 公克 (1 茶匙) 鹽 (選用)
- 20 公克 (½ 杯) 新鮮香菜葉 (壓緊)
- 洛神葵墨西哥辣醬 (Mole)，詳見以下食譜
- 4 份玉米餅
- 新鮮香菜葉 (裝飾用)
- 碎花生 (裝飾用)
- 豆薯 (切絲、裝飾用)
做法
- 將烤箱預熱至 90°F (200°C)。
- 在荷蘭鍋裡，煎封五花肉的兩邊。
- 添加白葡萄酒、雞湯、洋蔥、大蒜、月桂葉、黑胡椒、芹菜、鹽和香菜到鍋裡，然後煮到沸騰。
- Cover and cook in preheated oven for 8 hours.
- 從肉湯中取出五花肉，冷藏在冰箱裡。
- Heat a sauté pan and sear pork belly on all sides until golden brown. Pour mole sauce over top and heat through.
- 上桌時，在玉米餅上面擺上五花肉與醬汁。用香菜、花生和豆薯做裝飾。
洛神葵墨西哥辣醬 (Mole)
配料
- 100 公克 (½ 杯) 豬油
- 2 顆小蒜瓣 (去皮)
- 40 公克 (2 顆) 小紅蔥頭 (去皮、切碎)
- 65 公克 (½ 顆) 中洋蔥 (切半)
- ½ 顆金冠蘋果
- 100 公克李子乾
- 50 公克 (⅓ 杯) 葡萄乾
- 100 公克 (¾ 杯) 杏仁
- ½ 大香蕉 (plantain)
- 1 corn tortilla
- 8 根乾燥安丘 (ancho) 辣椒
- 8 條帕西拉 (pasilla) 乾辣椒 (清洗、去芯並烤過)
- 1 條森田 (morita) 辣椒 (清洗並烤過)
- 35 g (⅓ cup) sesame seeds, toasted
- 75 公克 (¾ 杯) 花生 (烤過)
- 50 公克乾燥洛神葵
- ¼ 茶匙茴芹籽 (烤過)
- 960 毫升 (4 杯) 水
做法
- 把豬油放進中型平底深鍋中加熱。將以下每種配料單獨煎炒過再靜置冷卻：大蒜、紅蔥頭、洋蔥、蘋果、李子乾、葡萄乾、杏仁、大香蕉和玉米片。
- 以表列順序將所有配料放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
- 選取「Variable 1」(變速 1)。
- 啟動調理機，再逐漸增加速度到「Variable 10」(變速 10)，然到調到「High」(高速)。
- 攪拌 1 分鐘。
- 把醬料倒入一個大鍋裡煮到沸騰，接著將火力轉小，燉煮 30 分鐘。
