豬肝粉

這種細緻的粉能為高湯增添濃郁和豐富的味道。

瓶中的豬肝粉

配料

  • 320 公克 (1 塊) 豬肝
  • 40 公克 (½ 個) 檸檬 (切成 3 片)
  • 80 公克 (½ 個) 洋蔥 (切片,分開使用)
  • 1 片新鮮薑根

做法

  1. 將豬肝、檸檬片和 ½ 個 (40 公克) 洋蔥放入大碗中。加入室溫的水,加到覆蓋食材。靜置一小時,期間換水兩次。
  2. 將配料從水中取出,徹底沖洗豬肝。將豬肝切成很薄的條狀。將豬肝以及剩餘的洋蔥和薑放入平底深鍋中,並加水覆蓋食材。煮到沸騰,再煮 5 分鐘。瀝乾豬肝、洋蔥和薑。重新將豬肝、洋蔥和薑放入平底深鍋,以水覆蓋並加熱。
  3. 煮沸後再煮 2 分鐘。把水瀝掉,用廚房紙巾將豬肝輕輕拍乾。
  4. 在炒鍋中,以小火將豬肝條炒至脫水(約 45 分鐘)。稍微靜置降溫。將豬肝加入 Vitamix 容杯內並蓋緊杯蓋。選取「Variable 1」(變速 1),啟動機器,增加到最高速。攪拌約 20 到 45 秒,或直到所需的濃稠度。
  5. 將豬肝粉放入炒鍋中,然後以小火烹煮到徹底乾透。豬肝粉可以在冰箱中存放達一星期。