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馬鈴薯墨西哥辣椒濃湯

這道豐盛的馬鈴薯濃湯有濃郁的風味和高含量的纖維,可視口味進行調整。

PotatoJalapenoSoup.png

配料

  • 250 公克 (2 顆) 小型黃洋蔥 (去皮、切成大塊)
  • 3 顆小蒜瓣 (去皮)
  • 60 公克 (1 根) 中型紅蘿蔔 (去掉末端、切成大塊)
  • 85 公克 (6 條) 墨西哥辣椒或綠甜椒 (切半、視喜好去籽)
  • 200 公克 (1 顆) 褐皮馬鈴薯 (切成 2 吋塊狀)
  • 2 湯匙特級初榨橄欖油 (選用)
  • ½ 茶匙猶太鹽 (選用)
  • ¼ 茶匙粗粒黑胡椒粉
  • 120 毫升 (½ 杯) 腰果奶或您喜歡的牛奶
  • 480 ml (2 cups) vegetable stock

做法

  1. 將烤箱預熱至 400°F。
  2. 將洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、紅蘿蔔和馬鈴薯放入大型攪拌碗並淋上油。均勻攪拌並倒至鋪好烘焙紙的烤盤上。
  3. 在預熱的烤箱中烤 25 到 30 分鐘,或直到所有疏菜都能用叉子輕易插入。移出並靜置冷卻 10 分鐘。
  4. 依表列順序將烤過的蔬菜、調味料、牛奶和蔬菜高湯放入 Vitamix 容杯中並蓋緊杯蓋。
  5. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。攪拌約 1 分鐘,或直到所需濃稠度。即可享用。

主廚秘訣

您可以使用綠甜椒取代墨西哥辣椒,如果將墨西哥辣椒去籽去膜,攪拌後應不會有辛辣感。

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