小蘿蔔泡菜

經典的韓國飯饌,每餐常見的小菜。

泡菜

配料

  • 120 毫升 (1 杯) 水
  • 公克(3 杯)海鹽
  • 公克(3 杯)梅子醬
  • 2 毫升(5 杯)小蘿蔔(去頭尾並切塊)
  • 175 公克(6 杯)新鮮細香蔥
  • 60 毫升(¼ 杯)魚露
  • 60 公克 (½ 顆) 小洋蔥 (去皮)
  • 公克(3 杯)辣椒
  • 公克(6 片小型)大蒜瓣,去皮
  • 15 公克(3 片)新鮮薑,去皮
  • 公克(2 杯)鹹蝦醬
  • 公克(2 杯)白米(蒸煮、放涼)
  • 公克(4 湯匙)紅辣椒粉

做法

  1. 將水、細海鹽和梅子醬放入小碗中拌勻。靜置一旁。
  2. 將洗淨並已去頭尾的小蘿蔔和切好的細香蔥放入大碗中。把水、鹽和梅子醬混合物倒在小蘿蔔和細香蔥上,然後拌勻。靜置一旁。
  3. 依順序將魚露、洋蔥、紅辣椒、大蒜、薑、蝦醬和冷卻的飯加入 Vitamix® 容杯中並蓋緊杯蓋。
  4. 選取「Variable 1」(變速 1)。啟動調理機,然後再逐漸增加到最高速。
  5. 攪拌 45 秒直到形成細緻膏狀為止。
  6. 從調理機底座取下容杯並打開蓋子,然後加入紅辣椒粉拌勻。
  7. 拌勻紅辣椒粉後,將混合物倒在大碗中的小蘿蔔和細香蔥混合物上。
  8. 充分攪拌均勻。拌勻後,蓋上保鮮膜並冷藏一晚。