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紅椒核桃青醬

日曬番茄乾與羅勒的鄉村風味,最適合拌著熱呼呼的義大利麵或配著脆皮麵包食用。

紅椒核桃青醬

配料

  • 340 公克 (4 顆) 大型紅甜椒
  • 4 顆中型大蒜瓣
  • 150 公克 (1½ 杯) 核桃
  • 140 公克 (1 杯) 日曬番茄
  • 40 公克 (1⅓ 杯) 新鮮羅勒葉
  • 100 公克 (1 杯) 帕瑪森起司 (磨碎) 或大豆帕瑪森
  • 1 茶匙鹽 (選用)
  • 2 茶匙黑胡椒粉
  • 240 毫升 (1 杯) 特級初榨橄欖油

做法

  1. 將烤箱預熱至 400°F (200°C)。將紅甜椒切半並去籽,以外皮在下方的方式放上烤箱架。烘烤 15 到 20 分鐘或直到外皮乾癟但是尚未烤黑。放在耐超高溫保鮮袋中悶 15 分鐘。
  2. 將大蒜瓣放在中型平底深鍋中,倒入冷水覆蓋並煮沸。降溫燉煮約 5 分鐘,或直到變軟可刺進叉子。用漏勺舀出,並靜置以瀝乾。
  3. 將所有配料按列出順序放入 Vitamix 容杯內,然後蓋緊杯蓋。
  4. 以最低速啟動調理機,逐漸增加到「Variable 3」(變速 3)。攪拌 30 秒,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處,或直到所需濃稠度。如想要順滑的青醬,請以最高速攪拌。

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