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Roasted Cauliflower & Black Pepper Bisque

Roasted vegetables and herbs give this hearty soup its delicious flavor.

Roasted Cauliflower and Black Pepper Bisque.jpg

配料

  • 1½ 湯匙特級初榨橄欖油
  • 500 公克(4 杯)白花椰菜的花球
  • 120 公克(½ 顆)中型黃洋蔥(切片)
  • 60 公克(1 根)小紅蘿蔔(切片)
  • 60 公克(2 株)芹菜莖(切片)
  • 2 枝義大利平葉香芹
  • 3 枝新鮮百里香葉
  • ½ 枝新鮮迷迭香(只要葉子)
  • ½ 茶匙猶太鹽 (選用)
  • ½ 茶匙黑胡椒粉
  • 720 毫升 (3 杯) 水
  • 60 公克(½ 杯)烤過的杏仁

做法

  1. 將烤箱預熱至 400°F(200°C)。
  2. 將白花椰菜、紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、香芹、百里香、迷迭香、胡椒和橄欖油放在一個大碗裡拌勻。
  3. 將混合的蔬菜和香草倒在鋪好烘培紙的烤盤上,烘烤 20 分鐘。
  4. 從烤箱中取出,並稍微放涼。將烤過的混合物放入 Vitamix 容杯內,並加入水和杏仁,然後蓋緊杯蓋。
  5. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。攪拌 5 分 45 秒;或選取「Hot Soups」(熱湯)程式並讓機器完成程式設定的循環。

主廚秘訣

很多人會擔心湯和烤蔬菜的高溫會破壞營養素。雖然高溫會破壞某些營養素(尤其是水溶性維生素,如維生素 B 和 C),但其他營養素實際上會獲得提升。實際上,花椰菜的抗氧化物質會在加熱時從細胞壁中釋放出來,使我們的身體更容易吸收和利用。

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